央視3·15晚會曝光湖南省岳陽市華容縣插旗菜業、錦瑞食品和君山區雅園醬菜、海霞醬菜、壇壇俏食品5家企業的食品安全相關問題后，岳陽市委市政府第一時間調度處置；涉事地黨政主要領導率領由市場監管、公安等部門組成的聯合執法組，連夜趕赴涉事企業，對所有產品全部就地封存，對企業的相關人員予以依法查處，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。(相關報道見A4版)

很多消費者喜歡吃的“老壇酸菜”竟然是“土坑酸菜”，所謂的“老壇工藝，足時發酵”竟然沒有經過壇子發酵這一關鍵流程。相關企業也承認未對代加工的酸菜進行衛生指標檢測、酸菜中添加的防腐劑超標多倍，而工人則穿著拖鞋或赤著腳直接站在酸菜上，甚至把煙頭扔在酸菜上……央視3·15晚會披露的這些信息讓人們倍感“酸爽”，以至于不少人在網上表態不會再購買相關產品。

食品安全之所以大于天，因為它直接關系消費者的健康權益。食品生產有嚴格的環境、設施設備、人員、流程、操作等要求，任何一環都不能出現問題。《食品安全法》規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合“場所環境整潔”“食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽”等要求；禁止生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，食品生產者采購食品原料時須查驗供貨者的許可證和產品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。

被曝光的相關酸菜企業觸碰了多條法律紅線，也理應付出法律代價，華容縣依法對涉事企業采取查封措施，既是監管履職的需要，也是回應公眾關切、維護消費者權益的需要。當地對“土坑酸菜”不能止于查封、追責，而是應該以建設性理念進行整治規范。簡言之，既要填上“土坑酸菜”違法的“坑”，又要給出規范發展的引路措施。

“企業+農戶”的食品生產代加工模式本身并沒有問題，這一產業分工模式在不少地方都有成功的范例，也為相關農業產業鏈的發展提供了有力支撐。企業與農戶合作，收購農戶初級加工的酸菜產品，既能節約企業的場地設施資源，擴大企業的產能，又能扶持當地的芥菜種植，帶動農民就業，促進農民增收，可謂多贏之舉。

所以，華容縣在整治“土坑酸菜”時不能因噎廢食，不能把“企業+農戶”的代加工合作模式一棍子打死。在嚴格查處違法行為、追究責任的同時，當地還應該幫助企業和農戶建立規范合作制度，按照《食品安全法》和食品安全標準的要求梳理酸菜腌制、貯存、收購、運輸、再加工的全流程，指導督促農戶建設符合標準的腌制池，改善腌制環境，遵循操作步驟，守住食品安全底線，摒棄不安全不衛生行為。

具體而言，屬地基層政府、監管部門應以問題為導向，加強對企業和農戶的日常監督。可考慮參照餐飲環節的明廚亮灶模式，要求企業在生產車間和農戶的腌制池安裝攝像頭，對接監管部門，實現酸菜關鍵生產加工環節的透明化；加強對酸菜成品、半成品的抽檢，常態化檢查企業履行原材料采購索證索票和查驗義務的情況，向企業傳遞食品質量安全管控壓力，倒逼企業增強法律意識和自律意識，守住法律底線，做足食品安全管理的功課。

“土坑酸菜”被曝光形成了輿情危機，但化解這一危機不能靠“公關”思維，不能靠監管的一時發狠，而要靠常態常壓的監管機制和服務機制。維護老壇酸菜的質量、品牌和信譽，維護“企業+農戶”的酸菜代加工模式，需要地方政府和監管部門平時多履職、多擔責、多操心。