近日，多地大閘蟹陸續開捕上市，在國慶節前迎來預訂高峰，恭候多日的食客們感嘆“終于等到你”。此前，受持續高溫天氣影響，部分陽澄湖、太湖等主要產區的大閘蟹延期上市。

那么，高溫天氣是如何延緩大閘蟹生長發育的？其他水產生物是否也備受“烤”驗呢？就此，科技日報記者采訪了相關專家。

大閘蟹被熱得食欲減退難以增重

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副主任、研究員徐鋼春表示：“今年的高溫天氣對大閘蟹產生了影響。具體說來，主要體現在性成熟較晚、生長發育緩慢和蛻殼延后3個方面。”

大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是我國廣泛分布的一種經濟蟹類，也被稱作河蟹、毛蟹。大閘蟹一般在每年9月下旬開始迅速發育成熟。人們口中美味的蟹膏和蟹黃，其實分別指的是公蟹的副性腺及其分泌物和母蟹的卵巢和其消化腺。蟹膏和蟹黃都需要大閘蟹發育成熟才適宜食用。“受高溫影響，今年大閘蟹性成熟相對較晚，很大程度上阻礙了其及時上市。”徐鋼春指出。

據悉，最適宜大閘蟹生長的溫度是18至25攝氏度。當氣溫高于25攝氏度時，大閘蟹的體質就會下降，其食欲也會逐漸降低。“一般來說，當氣溫達到30攝氏度時，大閘蟹的攝食量就會減少；而一旦氣溫超過35攝氏度，大閘蟹就會停止攝食。” 徐鋼春表示。而今年夏天，我國部分大閘蟹養殖區的氣溫甚至逼近40攝氏度，大閘蟹們熱得“茶飯不思”，自然也就難以增重。

此外，大閘蟹攝食減少會引發蛻殼延后的連鎖反應。“大閘蟹需要多次蛻殼才能發育成熟，一旦蛻殼出現延后，其生長期也會相應延長。”徐鋼春表示。

“雖然秋風已起，氣溫也沒之前那么高了，可今年大閘蟹大規模上市或仍需等到10月。而且大家也要做好心理準備，受到高溫影響，今年大閘蟹的個頭很可能比往年要小一些。”徐鋼春預測道。

水生植物為水產生物撐起“遮陽傘”

“除了大閘蟹，高溫還會對其他水產生物產生影響。比如，人們常吃的海帶、海參、淡水魚等，它們都會在高溫的影響下生長緩慢、甚至出現死亡。” 徐鋼春表示，“受高溫影響，近年來水產養殖減產甚至是絕收的案例屢見不鮮。”

溫度是影響水中溶解氧含量的重要因素之一，而溶解氧是水中生物生存的必需品。高溫會使水中溶解氧含量下降，導致包括魚類、貝類在內的許多水產生物窒息死亡，造成嚴重的經濟損失。

高溫也會加劇水分蒸發，導致河、湖、海水鹽度上升。一旦水中的鹽度超過了水產生物所能承受的范圍，它們就可能患病甚至死亡。

高溫還會讓各種病原體繁殖速度加快，同時也會使得水產生物的免疫力下降，危害水產生物的生命安全。

“高溫天氣是當代水產養殖必須面對的問題。”徐鋼春進一步表示，“目前，種植水生植物等方式是水產養殖中常用的、應對高溫的方法，它們為水產養殖撐起了‘遮陽傘’。”

水生植物，可謂是對抗高溫的“神器”，它一方面通過光合作用給水產生物提供更充足的水中溶解氧，另一方面能為水產生物遮陽。“一般來說，飼養大閘蟹等水產生物的養殖塘，由于其水深較淺，通常會在其中種植底層水草；而飼養魚類等水產生物的養殖塘，由于其水深較深，則通常會在其中種植空心蓮子草、空心菜等浮水性水草。”徐鋼春說。