2023年1月，在柏林國際綠色周上，孩子們在聽營養(yǎng)師介紹食品的營養(yǎng)成分。 　　本報記者 李 強攝

　　食育，是有關(guān)飲食知識和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，有助于改善青少年飲食行為、營養(yǎng)狀況和健康素養(yǎng)。許多國家在推行食育的過程中，針對性地出臺一些政策措施，開展各具特色的活動，有效提高青少年兒童的健康意識、觀念及素養(yǎng)，使其受益一生。

　　德國——

　　在全國中小學(xué)推行“公共廚房”項目

　　本報記者  李  強

　　“有機蔬菜有什么特點？同學(xué)們請看這箱胡蘿卜，每一顆的形態(tài)和顏色都不一樣，完全不像超市里整齊劃一的盒裝胡蘿卜。”在德國舉辦的“柏林國際綠色周”有機食品企業(yè)Bio Company展位前，一群小學(xué)生正在認(rèn)真傾聽工作人員講解。

　　一年一度的“柏林國際綠色周”是全球知名的農(nóng)業(yè)和食品展會，每年吸引來自全球70多個國家和地區(qū)的40萬名觀眾。“柏林國際綠色周”上除了買家、賣家和專業(yè)觀眾以外，成群結(jié)隊的小朋友格外引人注目。

　　在完成從一個蔬菜筐里分選出有機蔬菜和普通蔬菜的任務(wù)后，學(xué)生們進入了最喜歡的教學(xué)環(huán)節(jié)：一邊現(xiàn)場品嘗有機粗糧面包，一邊聽營養(yǎng)師介紹有機面包的原料產(chǎn)地、營養(yǎng)成分，以及有機食品對環(huán)境和氣候保護產(chǎn)生哪些積極影響。

　　在畜牧業(yè)展廳，德國各州的農(nóng)業(yè)協(xié)會直接搭起牛棚和羊圈，展出飼養(yǎng)的牲畜，這里也成為低年級小朋友最喜歡的地方。他們不但可以和小動物接近，嘗試親自喂小牛，還可以體驗黃油和奶酪的生產(chǎn)實踐。高年級的學(xué)生則對德國食品和飲料雇主協(xié)會的展位更感興趣，通過與從業(yè)者的對話，他們能夠獲得諸如“有哪些職業(yè)崗位”“需要什么技能和興趣”“未來有哪些發(fā)展機會”等行業(yè)信息，完成一次有價值的職業(yè)規(guī)劃探索。    

　　這些豐富多彩的活動都隸屬于綠色周針對學(xué)校設(shè)計的“年輕一代”項目。“只是‘換個教室’，體驗動手教學(xué)”——每年參展商都會以此為題，為德國當(dāng)?shù)貙W(xué)校提供700多種課外活動，涉及農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)、健康和園藝等相關(guān)主題。在德國政府的支持下，每名學(xué)生只需支付4歐元，就可以享受到這場“課外教學(xué)”，德國聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部也設(shè)置了大型展位，邀請農(nóng)業(yè)等行業(yè)從業(yè)者為學(xué)生們介紹相關(guān)知識。

　　近年來，為提高學(xué)生對健康食物的認(rèn)識，培養(yǎng)他們的健康飲食習(xí)慣，德國聯(lián)邦衛(wèi)生部、聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部、各級教育部門以及德國營養(yǎng)學(xué)會等共同合作，在全國中小學(xué)推行“公共廚房”項目，將學(xué)校廚房變?yōu)閹椭�中小學(xué)生培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的飲食教室，學(xué)校的食育課也借助“公共廚房”來進行體驗式教學(xué)。此外，學(xué)校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動，共同參與健康飲食教育。

　　作為食育的主要實施者，德國各中小學(xué)推出豐富多彩的實踐活動，比如開辟菜地，讓學(xué)生在植物專家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜；或是由擁有職業(yè)營養(yǎng)師資格的老師帶孩子們?nèi)ナ袌鰧嵉卣J(rèn)識、感受食物。專家認(rèn)為，食育課有利于幫助學(xué)生樹立健康的飲食和烹飪觀念，養(yǎng)成均衡的飲食習(xí)慣。

　　2018年，德國食品和農(nóng)業(yè)部等政府部門與相關(guān)行業(yè)協(xié)會出臺一份國家戰(zhàn)略，明確關(guān)注加工食品，特別是針對兒童和青少年的加工食品，以減少加工食品中糖、脂肪和鹽的含量，促進學(xué)生的健康飲食。同時，德國聯(lián)邦衛(wèi)生健康宣傳中心還在各地設(shè)立了1萬多個健康教育點，由飲食健康宣傳員到居民家中講解營養(yǎng)配餐，宣傳健康的飲食習(xí)慣。德國營養(yǎng)協(xié)會指出，在政府和社會的共同努力下，近年來，德國少年兒童的肥胖問題得到了一定控制。未來，政府仍需進一步出臺全面的政策和法規(guī)，幫助青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　巴西——

　　將健康飲食列為必修課

　　本報記者  畢夢瀛

　　在巴西里約州尼特洛伊市的馬里利亞·馬托索學(xué)校，用各類水果制作動物造型的水果沙拉是孩子們最喜歡的活動之一。蘋果切片充當(dāng)小貓的臉，橘子瓣當(dāng)作貓耳朵，藍(lán)莓做眼睛，再用沙拉醬擠出一個燦爛的微笑……一個個充滿童趣的水果沙拉作品在課堂上誕生，孩子們興奮地與自己的作品合影。

　　在這所學(xué)校擔(dān)任營養(yǎng)顧問的科斯塔介紹，學(xué)校面向低齡學(xué)童開設(shè)了美食游戲體驗課，通過寓教于樂的形式，增強學(xué)生對健康食物的了解，鼓勵學(xué)生改善飲食習(xí)慣。活動中，孩子們能夠了解到綠色蔬菜、時令水果的相關(guān)知識，學(xué)習(xí)清洗果蔬的正確方式，還可以體驗如何將其做成沙拉、三明治等方便又健康的食物。“保證充足的營養(yǎng)攝入對兒童的健康成長非常重要。食品安全教育是學(xué)校教育中不可或缺的一環(huán)，在這方面，學(xué)校大有可為。”科斯塔說。

　　世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)顯示，目前全世界約有3.8億兒童和青少年出現(xiàn)肥胖問題，這一數(shù)字仍呈不斷上升趨勢。在這種背景下，巴西越來越多的學(xué)校和家長將目光投向健康飲食，希望通過加強飲食教育，培養(yǎng)孩子們的健康飲食習(xí)慣。

　　在圣保羅州的一家幼兒園，孩子們每天都會學(xué)習(xí)各種食物的名稱、特征以及其對身體的作用。在該園開展的一系列食品教育活動中，孩子們最喜歡的是“模擬集市”。“肉類、果蔬、蜂蜜……孩子們通過扮演菜農(nóng)和顧客，挑選、品嘗、模擬交易各色農(nóng)產(chǎn)品，在游戲中了解與食品相關(guān)的詞匯及知識。”幼兒園老師布魯尼說。 

　　一直以來，巴西政府十分重視學(xué)生的飲食健康。自上世紀(jì)50年代以來，巴西在全國范圍內(nèi)實行供餐計劃，覆蓋包括日托所、幼兒園、小學(xué)和初高中在內(nèi)的所有公立和社區(qū)學(xué)校，為在校學(xué)生提供營養(yǎng)均衡的餐食。2012年，巴西推出公共政策食品和營養(yǎng)教育參考框架，在學(xué)校課程中增加、推廣食品教育相關(guān)內(nèi)容。2018年，該國政府頒布法令，將食品及營養(yǎng)教育列為巴西全國公立和私立中小學(xué)的必修內(nèi)容。

　　不少巴西民間組織也參與其中，積極推動飲食教育的發(fā)展。非營利組織瑪尼瓦廚藝學(xué)院創(chuàng)建于2007年，旨在為農(nóng)民、廚師、消費者搭建起一座溝通的橋梁，加強公眾對本土飲食文化的了解與保護意識。該學(xué)院推出木薯項目，通過在公立學(xué)校舉辦木薯工作坊的形式，把木薯的栽培歷史與生長條件等地理知識與和木薯相關(guān)的音樂和民俗故事相結(jié)合，向?qū)W生們展示這種食物在巴西飲食歷史及飲食結(jié)構(gòu)中的重要性。學(xué)生們通過觀看紀(jì)錄片，掌握了木薯被制成木薯粉，又變身為餐桌上常見的各類美味食物的過程。

　　來自里約州的學(xué)生瑪麗亞看完紀(jì)錄片后受益匪淺，躍躍欲試。“我第一次知道原來木薯可以制成這么多營養(yǎng)美味的食物。回家后，我要用木薯粉為爸爸媽媽親手制作一份健康的美食。”

　　新加坡——

　　從小養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣

　　本報記者  劉  慧

　　赫瑪是新加坡一所公立小學(xué)二年級學(xué)生艾希莉的媽媽。因為工作繁忙，她不能經(jīng)常為女兒準(zhǔn)備午餐盒飯。“好在學(xué)校對食堂餐飲品質(zhì)要求嚴(yán)格，同時注意孩子們飲食的營養(yǎng)均衡。學(xué)校還會定期舉辦健康飲食講座，向?qū)W生們介紹加工食品的成分，告訴他們長期吃不健康食品的危害，讓孩子們大受觸動。”

　　新加坡非常重視飲食教育。近年來，針對不同年齡層的學(xué)生，新加坡政府推出學(xué)前班健康膳食計劃和學(xué)校健康膳食計劃，制定相應(yīng)的健康膳食準(zhǔn)則，指導(dǎo)學(xué)校為學(xué)生提供更健康的食物。以學(xué)校健康膳食計劃為例，根據(jù)該計劃，學(xué)校食堂、咖啡館或自動售貨機提供的食物要滿足幾個標(biāo)準(zhǔn)，包括減少脂肪、糖和鈉的攝入；提供包含糙米、全麥面包、肉、蔬菜和水果的健康套餐等，以幫助學(xué)生獲得生長發(fā)育需要的全面營養(yǎng)。此外，在新加坡保健促進局的指導(dǎo)下，學(xué)校食堂開始將油炸食物、加工食品等從學(xué)校菜單中刪去，轉(zhuǎn)而提供健康套餐。保健促進局指出，良好的營養(yǎng)可以幫助青少年兒童健康成長。從小讓孩子們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要，學(xué)校在這之中應(yīng)發(fā)揮重要作用。

　　這些健康膳食計劃不僅有助于改進學(xué)生在校的飲食健康，還把健康的飲食習(xí)慣帶回了家庭。“如今，女兒在家里不再吵著要吃油炸食品和加工食品了。”赫瑪說，女兒經(jīng)常會主動詢問“晚餐里蔬菜分量有多少”；逛超市時，也會要求選擇帶有“較健康的選擇”標(biāo)簽的食物。在女兒的影響下，赫瑪現(xiàn)在做飯也開始嘗試少油、少鹽。“對于孩子們來說，從小養(yǎng)成的健康飲食習(xí)慣在他們長大后也將一直影響他們，這也是政府和學(xué)校共同努力的初衷。”

　　受限于自然條件，新加坡90%以上的糧食依賴進口，保障糧食安全是新加坡加強食育的目的之一。該國政府有關(guān)部門通過在學(xué)校、公共場所等地設(shè)置展板，介紹食物安全相關(guān)知識，并針對小學(xué)高年級到大學(xué)預(yù)科階段的學(xué)生提供專門講座，介紹新加坡的農(nóng)業(yè)發(fā)展史、糧食安全戰(zhàn)略、食品安全問題等方式，幫助學(xué)生了解該國目前的糧食供應(yīng)情況以及面臨的挑戰(zhàn)。

　　2013年以來，新加坡政府針對小學(xué)三年級學(xué)生開展“給孩子一顆種子”計劃。在這個計劃中，每名學(xué)生都會獲得一份空心菜、向日葵或玫瑰茄的種子，以及配套的花盆和肥料土壤。“種下種子后，我每天給它澆水，每周給它施肥。當(dāng)看到它長出第一片葉子時，我非常興奮。當(dāng)它長到一定高度時，爸爸媽媽幫我把菜葉剪下來，媽媽真的用它做了晚餐！”參與該計劃的學(xué)生凱拉說，“這個經(jīng)歷讓我感到食物的來之不易，我們應(yīng)該珍惜食物。”

　　英國——

　　教學(xué)大綱要求十四歲學(xué)生能做出二十道菜

　　本報記者  邢  雪

　　在英國斯勞市赫歇爾文法學(xué)校，孩子們的課表上有一門富有創(chuàng)意的課程——食物準(zhǔn)備與營養(yǎng)課。以8年級為例，十二三歲的學(xué)生們在這門烹飪課中要學(xué)會做5道菜式，其中的入門菜是雜蔬炒面。老師給學(xué)生們提供所有需要的食材、調(diào)味料及烹飪的詳細(xì)步驟，學(xué)生要學(xué)會安全準(zhǔn)確地使用刀具和削皮器，并掌握烹飪火候。這門課的家庭作業(yè)也很有趣，學(xué)生需寫出洋蔥、豆腐、豆芽、面條的主要營養(yǎng)成分及功用，分辨低鹽、低糖、低脂的調(diào)味料，回答為什么胡蘿卜炒了顏色會變深、豆芽要保存在冰箱里，最后還要寫出烹飪這道菜的感受。

　　食品行業(yè)在英國具有重要地位，該國的食品與營養(yǎng)教育也經(jīng)歷了長時間的發(fā)展。英國教育與技能部在1999年發(fā)起全國健康學(xué)校項目，制訂若干標(biāo)準(zhǔn)，對全國學(xué)校實施考評，要求學(xué)校從飲食等多方面加強學(xué)生的健康教育。從2008年開始，英國的公立中學(xué)開始推行烹飪課；2013年，又將該課程從中學(xué)擴大到小學(xué)，成為全體英國孩子都要學(xué)習(xí)的必修科目。 

　　目前，食品與營養(yǎng)學(xué)是英國中學(xué)會考科目之一。按照教學(xué)大綱要求，到14歲時，學(xué)生要能做出20道不同種類的菜，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等。從2015年9月起，英國政府還規(guī)定，4—5歲的幼兒也需對烹飪有簡單了解，應(yīng)教授孩子大致識別食物的營養(yǎng)價值和熱量等。

　　長期以來，英國政府有關(guān)部門不斷推動校園食育課程改革，改進教學(xué)目標(biāo)與課程設(shè)計。比如，將食物原產(chǎn)國的知識融入地理課程、食材的種植加工則被納入科學(xué)等理科課程……為推動中小學(xué)加強健康飲食教育，在數(shù)學(xué)課和英語課等多個學(xué)科的教學(xué)中都融入健康飲食的內(nèi)容。為鼓勵學(xué)生參與，學(xué)校設(shè)計了栽培、烹飪等主題，使得孩子們對食物和營養(yǎng)有更直觀的理解，并將健康飲食知識運用到日常生活中。一項調(diào)查結(jié)果顯示，84%的受訪者認(rèn)為，在學(xué)校開設(shè)食品相關(guān)課程十分必要。

　　同時，英國政府有關(guān)部門與民間團體合作，推出多個項目，幫助學(xué)生對農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、食品安全、耕作、烹飪等生活化議題有更深刻的認(rèn)識。該國教育部門還聯(lián)合相關(guān)部門共同推出學(xué)校食物計劃，保障在校生飲食的營養(yǎng)健康搭配；土壤協(xié)會、健康教育信托、有機庭園等社會組織則共同創(chuàng)辦生活飲食伙伴聯(lián)盟，推動學(xué)生、家長及全社會提升健康飲食意識。

　　一家位于劍橋的營養(yǎng)研究所指出，加強孩子們對營養(yǎng)和食物的正確認(rèn)識，有助于在全社會范圍內(nèi)塑造并推廣健康的飲食文化。英國未來還需要繼續(xù)加強青少年兒童的食育，促進他們的健康成長和全面發(fā)展。

　　《 人民日報 》（ 2023年02月14日 18 版）