農歷臘月初八，即臘八節(jié)，俗稱“臘八”。喝上一碗熱乎香甜的臘八粥，是我國民間的傳統習俗之一。臘八粥的原料該怎么選？為特殊人群制作臘八粥時，要注意什么？為此，人民網采訪了溫州醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師沈蘇丹。

沈蘇丹介紹，臘八粥的原料食材因地域和家庭的不同而有所差異。但總體上，臘八粥的食材主要包括谷類、豆類、干果和堅果四大類。谷類如大米、小米、粳米、黑米、燕麥、薏米等，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質及B族維生素；豆類如紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等，含有大量優(yōu)質植物蛋白和礦物質；干果類如紅棗、桂圓、葡萄干、枸杞等，經過干燥處理，糖類等營養(yǎng)成分更為濃縮，增添了臘八粥的風味和營養(yǎng)；堅果類如松仁、核桃等，不僅蛋白質含量高，還含有豐富的脂溶性維生素E和多種微量元素。

沈蘇丹表示，在制作臘八粥時，根據個人情況和需求調整食材種類很重要。例如，糖尿病患者應避免在熬制時加入淀粉含量高的大米和糯米，可選擇蕎麥米、燕麥米、薏米等替代。同時，應減少甜味干果的用量，增加豆類和堅果的比例，如紅豆、豌豆、花生、榛子、杏仁等，這些食物富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，對糖尿病患者有益。需注意的是，黃豆雖然蛋白質含量高，但不易消化，不適合大量加入臘八粥中，更適合用來制作豆?jié){或豆腐。

“給腸胃功能較弱的老人和兒童熬臘八粥時，需要把粥熬得稠一些，用料以粳米、糯米為主。”沈蘇丹提示，為此類人群熬制臘八粥時，要少放豆類，因為豆類中的脹氣因子可能導致腸胃不適。

此外，沈蘇丹指出，剛煮好的臘八粥溫度較高，直接食用可能會對食管黏膜造成損傷。因此，在食用前最好先用勺子攪拌，以加速熱氣蒸發(fā)，降低溫度。同時，為了保持營養(yǎng)均衡，喝臘八粥時可以搭配一些新鮮的蔬菜和肉類。