“成分黨”注意啦，食品配料表上的信息長短跟食品安全與否沒有直接關(guān)系。零添加防腐劑食品也不一定代表著更健康……最新一期的“科學”流言榜揭曉，針對近期熱門的健康偽知識進行集中辟謠。

每月“科學”流言榜由北京市科學技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布。

流言 隔著玻璃曬太陽也能“補鈣”

真相 不少人以為只要是曬太陽，無論戶外還是室內(nèi)，都能起到“補鈣”的作用。比如，坐在自家陽臺隔著玻璃曬太陽。

其實，不然。首先需要說明的是，曬太陽并不能直接為人體提供鈣元素，而是因為太陽光中的紫外線B（UVB）能夠作用于人體皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，被吸收入血并經(jīng)肝、腎代謝后變成活性維生素D。

根據(jù)波長不同，太陽光中的紫外線可以分為UVA、UVB和UVC。其中UVA波長最長，能量較低，95%以上能穿透大氣層，是導(dǎo)致皮膚光老化和曬黑的元兇；UVB波長中等，但能量較高，大部分會被臭氧層吸收，僅約10%能到達地面，它是導(dǎo)致皮膚曬傷和色素沉著的主要原因；UVC波長最短，幾乎完全被臭氧層吸收，無法到達地面。

研究表明，雖然維生素D也可通過食物補充一部分, 但約80%還是要通過紫外線照射來進行自身合成。活性維生素D可以促進鈣、磷吸收，還能調(diào)節(jié)骨代謝，從而達到補鈣的目的，預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松等病癥。所以，為了預(yù)防骨質(zhì)疏松，平時要注意適當曬太陽。

不過，隔著玻璃曬太陽很難“補鈣”。隔著玻璃曬太陽，紫外線的透過率會大幅度降低。特別是普通玻璃，如窗戶、汽車玻璃，幾乎可以阻擋所有的UVB，僅允許UVA透過；特殊玻璃（如石英玻璃）可能允許UVB通過，但日常生活中極少使用這類材料。

因此，隔著玻璃曬太陽即使感到溫暖，皮膚也無法獲得足夠的UVB來合成維生素D，從而無法促進人體對鈣的吸收。

此外，選擇合適的曬太陽時間很重要，上午9時到10時、下午3時到5時，這兩個時段溫度比較合適，陽光中的紫外線比較強，但又不是最高，是比較好的曬太陽時間。每周2-3次，將頭面部、手臂、腿部等暴露在日光下30-60分鐘，就足以幫助人體合成維生素D。

流言 太陽能板有輻射不安全

真相 太陽能板會釋放有害電磁輻射的說法沒有科學依據(jù)。事實上，太陽能作為清潔能源，能夠減少空氣污染、改善環(huán)境質(zhì)量，對公共健康利大于弊。

太陽能板的核心技術(shù)基于光伏效應(yīng)，通過半導(dǎo)體材料（如硅）直接將太陽光轉(zhuǎn)化為電能，這個過程中產(chǎn)生的是非電離輻射，與X射線、核輻射這類電離輻射完全不同，不會損傷DNA，也沒有致癌性。

即使在逆變器將直流電轉(zhuǎn)為交流電時，也只會產(chǎn)生極低水平的電磁輻射，國家對光伏逆變器電磁兼容性有嚴格的標準，這些輻射的強度遠低于一般家用電器或通訊設(shè)備。世界衛(wèi)生組織建議的公眾磁場暴露限值為100uT（uT：微特斯拉的縮寫，是磁感應(yīng)強度的單位），而光伏系統(tǒng)在工作時產(chǎn)生的電磁輻射遠低于這個標準，不會對人體健康產(chǎn)生影響。

總之，目前沒有任何權(quán)威研究表明太陽能板的電磁輻射對人體有害。

流言 配料表越短 食品越健康

真相 有人認為食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱，是食品不安全不健康的表現(xiàn)。食品配料表越簡單的產(chǎn)品越安全健康，吃著才放心。

其實，食品安全與否與配料表長短無關(guān)。從配料表長短看添加劑數(shù)量多少，從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的。食品配料表并非越短越好。消費者應(yīng)摒棄對食品配料表長度的過度執(zhí)著，在挑選食品、查看配料表時，應(yīng)重點關(guān)注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序依據(jù)的是其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。

首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經(jīng)過嚴格細致的風險評估。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關(guān)聯(lián)。部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用能夠達到事半功倍的效果，進而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨使用山梨酸鉀時，其最大使用量為1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復(fù)配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

最后，我國《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如果符合規(guī)定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業(yè)主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規(guī)則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然后借此炒作“清潔標簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導(dǎo)消費者認知。

流言 盡量選擇零防腐劑的食物

真相 “零防腐劑”常被誤認為更安全，但實際上，合理使用防腐劑是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐劑的食物可能更容易滋生細菌，帶來健康風險。

防腐劑的作用是延長食物的保質(zhì)期，防止有害微生物的滋生，從而避免食物腐壞。食品中的防腐劑在生產(chǎn)和使用過程中是有嚴格的國家標準和劑量限制的，確保其對人體無害。

以香腸為例，其生產(chǎn)過程中通常需要使用防腐劑——亞硝酸鹽，來抑制肉毒梭狀桿菌的生長。若不添加亞硝酸鹽，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產(chǎn)生劇毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強的生物毒素之一，不到1微克就足以致命，其毒性遠超氰化鉀。

因此，“零防腐劑”并不一定更安全，關(guān)鍵在于是否符合相關(guān)的食品安全標準。

流言 只吃水煮菜能減肥

真相 只吃水煮菜不一定能減肥，甚至可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，危害身體健康。減肥需要的是合理的飲食結(jié)構(gòu)和均衡的營養(yǎng)攝入，單一食物難以滿足這一需求。

的確，相比于爆炒、油燜、紅燒等其他烹飪方式，水煮菜通常可以減少攝入的油脂和熱量。因為不需要添加大量的油來烹飪，這樣做有助于減少熱量，所以很多人認為這樣做能減肥。不過，減肥的關(guān)鍵是控制能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。只吃水煮菜，但如果吃得特別多，還吃很多能量比較高的菜，比如土豆片、山藥片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高，也會長胖。

而且，水煮菜不能提供身體所需的全部營養(yǎng)素，只吃水煮菜、不吃肉蛋奶，也沒有水果等食物攝入，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體健康。健康減肥，不僅要控制熱量攝入，還要確保攝入多樣化的食物，包括肉蛋奶，確保足夠的營養(yǎng)。

流言 “機器人手術(shù)”等于“機器人做手術(shù)”

真相 有些人認為機器人手術(shù)就是機器自己動刀，脫離醫(yī)生獨立操作，不免有些擔心。其實，大可不必。

機器人其實是醫(yī)生的“超能外骨骼”：主刀醫(yī)生全程坐鎮(zhèn)控制臺，通過手指精細操作主控器，機械臂同步復(fù)現(xiàn)醫(yī)生動作，并自動濾除手部震顫。就像頂級賽車手配備精密方向盤，每個切割、縫合動作都由醫(yī)生親自“駕駛”。

因為機械臂的靈活性和穩(wěn)定性特別適合處理胰腺這類位置深、血管密集的器官，胰腺手術(shù)的“暗戰(zhàn)”更需要人機協(xié)同。通過使用機器人配備的可多角度旋轉(zhuǎn)的器械，外科醫(yī)師可以在狹小空間完成毫米級精細解剖，3D高清影像更是將血管放大10倍顯示。

雖然機器人手術(shù)創(chuàng)口小、恢復(fù)快，但復(fù)雜情況仍需傳統(tǒng)開腹手術(shù)。何時進退、如何取舍，全靠醫(yī)生臨床經(jīng)驗判斷。因此，機器人本質(zhì)是醫(yī)生的“超級工具”，而非擁有自主意識的“外科醫(yī)生”。

流言 長期用電動牙刷會導(dǎo)致牙齒變薄

真相 電動牙刷正常使用不會傷牙，更不會導(dǎo)致牙齒變薄或牙齦出血。事實上，電動牙刷的振動頻率穩(wěn)定，能夠更有效地去除牙菌斑，相比手動牙刷，反而能減少刷牙時的摩擦損傷。

牙齒變薄主要是由于牙釉質(zhì)受損，而這通常與錯誤的刷牙方式、使用過硬的牙刷或過度用力刷牙有關(guān)，而不是電動牙刷本身造成的。牙齦出血則往往是牙齦炎、牙周炎等口腔問題的表現(xiàn)，正確使用電動牙刷還能幫助改善牙齦健康，而非導(dǎo)致出血。

保護牙齒關(guān)鍵在于選擇合適的刷頭、力度適中的模式，并搭配正確的刷牙方式。如果使用得當，電動牙刷不僅不會傷牙，還能幫助維持良好的口腔衛(wèi)生，降低齲齒和牙周病的風險。

流言 特效口腔清潔產(chǎn)品能消滅幽門螺桿菌

真相 目前，市場上部分商家推出“清幽”類商品，包括口服益生菌、外用漱口水和牙膏等。其宣傳讓消費者認為可替代藥物或輔助治療幽門螺桿菌。不過，這些只是噱頭。

事實上，幽門螺桿菌主要存在胃部，漱口水和牙膏只能作用于口腔，無法根治胃內(nèi)感染。而那些宣傳能“清幽”的益生菌可作為輔助手段調(diào)節(jié)腸道菌群，但無法替代正規(guī)藥物。目前，醫(yī)學界公認采取“四聯(lián)療法”根除幽門螺桿菌，即14天療程內(nèi)聯(lián)合使用抑酸藥、鉍劑和兩種抗生素。

幽門螺桿菌是胃部最常見的致病菌，與慢性胃炎、消化性潰瘍，甚至胃癌相關(guān)，被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌原。幽門螺桿菌感染確實需要關(guān)注，但只有極少數(shù)感染者可能會發(fā)展為胃癌。保持良好衛(wèi)生習慣是預(yù)防幽門螺桿菌感染的關(guān)鍵。感染者應(yīng)與家人朋友分餐，避免與別人共用餐具等。

流言 空腹運動燃脂效果更好

真相 空腹運動是否燃脂效果更好，因人而異，不能一概而論。

空腹運動可以在一定程度上提高燃脂效率，比如經(jīng)過一晚上休息，身體儲存的糖原較少，此時運動會迫使脂肪更快轉(zhuǎn)化提供能量。短期（20-40分鐘）低強度有氧運動（最大心率能增加50%-60%），可優(yōu)先動員脂肪供能。對于身體素質(zhì)較好、無血糖方面問題，同時有規(guī)律運動的人群，可以嘗試。

對于糖尿病人群或沒有規(guī)律運動、體質(zhì)較弱的人群，空腹運動可能帶來更多安全隱患。一方面，身體儲能較低，高強度運動后容易出現(xiàn)疲勞，更易發(fā)生運動損傷；另一方面，身體儲能少，同時運動強度大機體可能會分解肌肉來提供能量，這樣不僅不能達到健身的目的，反而給機體增加了更多損傷風險。