如何在菜籃子里挑出蔬菜中的“尖子生”，是很多人關(guān)注的話(huà)題。日前，記者采訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員舒金帥，針對(duì)茄子、辣椒、黃瓜、番茄四類(lèi)蔬菜，為消費(fèi)者支“挑選妙招”。

　　茄子：看“果環(huán)”辨嫩度，掂重量驗(yàn)水分

　　茄子是家庭餐桌的常客，其富含的花青素和膳食纖維對(duì)健康頗有益處。挑選時(shí)，首先觀察表皮光澤，“紫茄要選深紫發(fā)亮的，綠茄則以亮綠均一為佳，表皮發(fā)白或斑駁的可能存放較久。”舒金帥說(shuō)。

　　關(guān)鍵細(xì)節(jié)在果環(huán)：茄子萼片與果實(shí)連接處的白色帶狀環(huán)越大，說(shuō)明茄子越嫩。手感上，新鮮茄子捏起來(lái)軟硬適中有彈性，過(guò)軟可能內(nèi)部腐爛，過(guò)硬則可能是纖維老化。此外，果柄和萼片鮮綠帶刺的茄子相對(duì)新鮮，在同等體積下，較重的茄子，水分會(huì)更足、口感更鮮嫩。

　　辣椒：按“用途”選品種，觀“緊實(shí)”辨新鮮

　　甜椒適合怕辣人群，應(yīng)選果肉厚實(shí)的；尖椒、線椒辣度中等，適合調(diào)味；小米辣辣味濃烈，少量即可提味。

　　新鮮度判斷看三點(diǎn)：表皮顏色要鮮艷（紅椒全紅、青椒鮮綠），無(wú)褶皺或黑斑；輕捏時(shí)緊實(shí)飽滿(mǎn)，軟塌的可能失水；果柄需翠綠牢固，發(fā)黃或脫落的已不新鮮。舒金帥特別提醒，甜椒若出現(xiàn)局部軟爛，可能是內(nèi)部開(kāi)始腐壞，不宜選購(gòu)。

　　黃瓜：“小刺”“硬度”雙指標(biāo)，清香撲鼻更放心

　　“黃瓜是夏季補(bǔ)水佳品，挑選大棚黃瓜時(shí)，要避開(kāi)‘激素嫌疑’。”舒金帥說(shuō)，新鮮黃瓜表面應(yīng)有均勻小刺，輕觸易脫落，刺稀疏或脫落的多為老黃瓜。顏色需整體翠綠、兩端不發(fā)黃，“顏色過(guò)深可能使用了激素，要謹(jǐn)慎。”

　　手感方面，緊實(shí)硬挺、按壓無(wú)軟陷的黃瓜更新鮮，發(fā)軟的可能采摘時(shí)間長(zhǎng)，易空心或腐壞。此外，湊近聞應(yīng)有自然青草香，若帶酸味或異味，可能是變質(zhì)或農(nóng)藥殘留所致。

　　番茄：自然成熟很關(guān)鍵，“彈性清香”是首選

　　市面上番茄品種繁多，如何區(qū)分自然成熟與催熟產(chǎn)品？

　　對(duì)于番茄，“自然成熟是關(guān)鍵”。自然成熟的番茄顏色均勻（全紅、粉紅或黃色）、表面有光澤，青紅不均或顏色過(guò)艷的可能是催熟果。萼片鮮綠且與果實(shí)連接緊密，是新鮮的標(biāo)志；若萼片發(fā)黑或脫落，說(shuō)明存放較久。

　　觸感上，輕按有彈性但不軟爛的最佳，過(guò)硬的未成熟，過(guò)軟的可能腐爛。自然成熟的番茄有明顯清香味，催熟的則氣味寡淡甚至無(wú)味，這是重要鑒別點(diǎn)。

　　選購(gòu)蔬菜時(shí)，盡量避開(kāi)表面異常光亮、有蠟質(zhì)感或藍(lán)色斑點(diǎn)的產(chǎn)品，這類(lèi)蔬菜可能使用了保鮮劑或農(nóng)藥殘留較多。優(yōu)先選擇根部切口白凈、葉片無(wú)褐化的綠葉菜，如油麥菜、生菜等。

　　“記住‘看、摸、聞’三步法，結(jié)合不同蔬菜的特性細(xì)節(jié)，就能挑到新鮮健康的應(yīng)季好菜。”舒金帥說(shuō)。

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年06月04日 15 版）