影響西瓜口感的因素有產(chǎn)地自然環(huán)境、栽培技術(shù)和品種等。西瓜雖甜，但對血糖影響不大

　　夏日，甜潤多汁的西瓜廣受喜愛。市場上的西瓜大小不一、品種繁多，什么樣的西瓜會更甜呢？

　　影響西瓜口感的因素有產(chǎn)地自然環(huán)境、栽培技術(shù)和品種等。氣候條件影響西瓜糖分積累，如新疆、寧夏等地晝夜溫差大、光照強(qiáng)，西瓜糖分積累更充分，口感更甜；水分條件也很重要，西瓜果實(shí)膨大期需水量達(dá)到頂峰，而成熟期則需控水，適當(dāng)干旱有利于糖分積累；土壤肥力與西瓜甜度關(guān)系也很密切，有機(jī)質(zhì)含量高的土壤利于西瓜生長和品質(zhì)提升。

　　我國大部分地區(qū)均可栽培西瓜，栽培技術(shù)對西瓜甜度也有影響。如培育壯苗、合理密植、及時(shí)整枝理蔓能提高光合效率、延長光合時(shí)間；膜下滴灌實(shí)現(xiàn)水分精準(zhǔn)控制，這些都有利于糖分積累。

　　為滿足人們對高品質(zhì)西瓜的需求，科研人員培育出一批中心糖度在12%以上的高甜型西瓜品種。如甘美西瓜、甜王西瓜、早春紅玉等。

　　一些人會關(guān)心，西瓜這么甜，是不是不利于血糖健康？雖然西瓜屬于高GI（血糖生成指數(shù)）水果，但對血糖的影響還得看GL（血糖負(fù)荷）數(shù)值。根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)計(jì)算，吃100克西瓜GL約為4.8，西瓜屬于低GL食物，對血糖影響不大。

　　知道了什么樣的西瓜更甜，還得會挑選才行。一般來說，“一看二聽三摸”能幫助我們挑出滿意的西瓜。

　　一看外觀，首先要看西瓜的臍部和瓜蒂。如果都凹陷較深，大概率就是好瓜，瓜蒂若是卷曲的，相對口感較甜。臍部越小越好，反之，底部圈圈越大、皮越厚，口感欠佳的可能性較大；再看瓜皮，如果紋路整齊、皮色較深，很可能就是好瓜。

　　二聽聲音，用手拍打西瓜，如果發(fā)出“砰砰”的渾厚響聲，基本就是熟瓜；發(fā)出“當(dāng)當(dāng)”的清脆響聲，多半是生瓜；發(fā)出“噗噗”低沉響聲，多是過熟的西瓜。

　　三摸瓜皮，用手指摸瓜皮，瓜皮滑而硬是好瓜，瓜皮黏或發(fā)軟就是次瓜。

　　今年夏天，“驗(yàn)瓜師”的職業(yè)也火了，他們在西瓜市場上把控品質(zhì)，幫助客商把品質(zhì)優(yōu)良的西瓜發(fā)往全國各地。希望大家都能選到好瓜，快樂度夏。

　　（作者為山東省菏澤市農(nóng)業(yè)科學(xué)院正高級農(nóng)藝師，本報(bào)記者王者采訪整理）

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　　《 人民日報(bào) 》（ 2025年06月23日 14 版）