每年的6月15日是健康素食日，素食是一種對大家身心都健康的飲食法，亦是一種可以救地球的低碳飲食法。素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。素食有哪些注意事項、怎么搭配才更均衡，聽聽資深營養(yǎng)配餐專家怎么說吧!

采訪專家：

于仁文，北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家

尤華智，廣州中醫(yī)藥大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師

需攝入足量的蛋白質(zhì)

北京軍區(qū)總醫(yī)院資深營養(yǎng)配餐專家于仁文認為，素食者一定要攝入足量的蛋白質(zhì)，它可以幫助我們合成免疫球蛋白，增強抵抗力。“健康的素食，一般以蛋奶素食為主，牛奶、禽蛋、豆制品中含有人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以提供給人體用以新陳代謝、生長發(fā)育和提高免疫力。尤其是要注意增加豆類食物的攝入，‘寧可三日無肉，不可一日無豆’。”

此外，素食的搭配不僅有菌類與蔬菜、粗糧與細糧、谷類與薯類等食物之間的搭配，還要注意到膳食纖維與脂類、礦物質(zhì)與維生素、蛋白質(zhì)與維生素的搭配。在不攝入動物性食物的前提下，必須保證素食食材的多樣性才能做到營養(yǎng)全面均衡。

最適宜的食用方式有兩種

在食用時，素食最適宜的食用方式是分期素食和分餐素食。

“分期素食，是指在血脂、尿酸水平異常時，選擇階段性的素食，或每周固定幾天素食;分餐素食，一般指每天一到兩餐素食，另外餐次可以葷素搭配。”

需要注意的是，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況。

營養(yǎng)過剩者該優(yōu)先吃素食

廣州中醫(yī)藥大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科主治營養(yǎng)醫(yī)師尤華智表示，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好、營養(yǎng)過剩的肥胖或超重者，最適合多吃點兒素食。想要素食減肥的女性，要看自己體形是真的偏胖還是正常，正常體形的女性不必要通過素食減肥;有懷孕計劃的女性也應在懷孕之前的六個月停止吃素。

于仁文補充說，手術(shù)后的病人在傷口愈合和恢復痊愈的階段、體質(zhì)虛弱的人群、生長發(fā)育期的兒童、處于生理期、產(chǎn)褥期、更年期的女性，都需要攝入大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，所以不適宜選擇絕對素食，這部分人群可以選擇分餐素食的方式。

還有些人群并不適宜吃素：體質(zhì)虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人;生長發(fā)育期的孩子;月經(jīng)期、月子期、更年期的女性;工作量大的體力、腦力勞動者和上夜班的人，也應避免長期素食，不然體能容易透支。

相關(guān)鏈接：健康膳食“十個網(wǎng)球原則”

王隴德院士曾提到，健康膳食的“十個網(wǎng)球原則”，根據(jù)此理論，如果把每日攝入的全部食物分成十份的話，肉類要占一份。即使對于高血壓患者，適當?shù)臄z入肉類和蛋類，可以增加血管的營養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴格素食，一點肉都不吃，拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結(jié)果是血管彈性變差。

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