母乳喂養(yǎng)對媽媽和嬰兒有很多好處, “坐月子”又是中國的傳統(tǒng)習俗, 不同地域習俗各異,那么各地如何”坐月子”? “坐月子”期間又有何禁忌? 怎么做既保證乳汁分泌又促進產婦身體復原 ? 這系列話題引起大家的廣泛熱議及關注! 在8月份母乳喂養(yǎng)周即將來臨之際,中國國營養(yǎng)學會特意組織各地數(shù)十位營養(yǎng)專家共同來探討這個話題,那我們就一起來看看各地營養(yǎng)專家怎么說?

廣東傳統(tǒng)做月子的飲食生活習慣，在許多地方仍沿襲至今。在不同的地區(qū)，有很多相似的觀念和做法，但也可能會有一定差異，主要分珠三角和客家地區(qū)兩大代表。

代表性月子餐——（1）豬腳姜醋蛋

豬腳姜醋蛋是廣東地區(qū)產婦坐月子時普遍必吃的滋補美食，尤其在珠三角一帶（包括廣州、深圳 、佛山 、東莞、中山、珠海、江門、肇慶、惠州等），自古以來便有的風俗習慣，有數(shù)百年歷史。以中山市沙溪鎮(zhèn)為例，仍保留著產婦自產后當天起，每頓飯必吃豬腳姜醋蛋，飯前飯后喝其湯，直至小孩滿月這一風俗習慣。在當?shù)兀瑪[滿月酒宴請親友，宴席上必有的菜式就是豬腳姜。產后至孩子滿月的一個月時間內，若親友來訪，依照習俗必拿出豬腳姜（包括雞蛋）待客以及為親友回饋的禮物。這種習俗在廣東某些地方仍這樣堅持，而在大都市，，一些年輕人偶爾為之或象征性地吃一些，不會吃得這么頻繁和吃這么多雞蛋。

豬腳姜醋蛋是采用豬蹄、老姜、甜醋、紅糖、雞蛋，用大沙煲熬制而成。每天喝一碗，被認為有健脾胃、補氣血、祛風寒、通乳汁、散瘀血之功能。

【豬腳姜醋蛋】食材：豬腳1000g、姜500g、甜醋3000g、紅糖適量、雞蛋若干。做法：1.豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。2.鍋燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀，撈起。3.姜去皮切塊。放開水鍋中煮5分鐘。4.取出姜，放進鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。5.雞蛋煮熟，去殼備用。6.甜醋倒進砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊。7.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續(xù)1小時，熄火。8.被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經很軟綿，次日就可以吃豬腳和蛋了。有些廣東本地家庭，在兒媳分娩前一個月就準備豬腳姜醋蛋，把煮好的豬腳、姜和蛋在甜醋中泡浸一個月，待產后即給產婦吃，據(jù)說這樣的效果會更佳。

廣東本地產婦仍保留著坐月子必吃豬腳姜醋蛋的習俗

【民間說法】我國中醫(yī)認為，姜能驅寒祛濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風，需借老姜驅祛。做豬腳姜的主料用烏醋、生姜，加入豬腳、雞蛋，煲至姜焾，再放鹽和冰糖，這樣做出的豬腳姜正好迎合了民間的需求。姜醋被認為能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復子宮，養(yǎng)身催奶。

【現(xiàn)代營養(yǎng)觀】豬腳姜醋蛋雖是孕婦產后補身食品之一,但并不建議婦女產后立即進食。產婦產后需要一段時間康復身體，飲食也得從清淡開始，循序漸進，而豬腳姜比較肥膩，如果產婦在產后一周后，身體恢復良好則可以適當吃豬腳姜醋蛋。此外，如果豬腳姜醋蛋放置時間過久，需注意其食品衛(wèi)生和安全問題。

代表性月子餐——（2）客家自釀老黃酒煮雞

在廣東客家人聚集的地區(qū)，包括梅州、惠州、河源、韶關、清遠等地，從產后開始，整個月子里每天要吃客家老黃酒煲的雞。有些家庭往往在產婦分娩前就已經自釀幾十甚至上百斤黃酒。黃酒雞關鍵是酒要好，客家老黃酒是把糯米酒儲藏一段時間，使酒成深黃色。釀得好的老黃酒，芳香醇厚，帶有甜味。

客家人坐月子期間必吃客家老黃酒煮雞

【客家老黃酒煮雞】原料：雞一只（大約1000），客家老黃酒1000g，老姜一小塊，油鹽適量。制法：雞洗凈，斬塊，姜切小丁。黃酒備好。鍋燒熱放油，芝麻油或其他油，放入姜丁，略炒后加入雞肉，翻炒，炒到雞肉變硬，稍有焦黃后取出雞。將炒好的雞放入沙鍋，倒入黃酒，蓋好，大火燒開，轉小火煮，20分鐘左右即可進食。飲湯吃雞。

【民間說法】姜有驅風散寒的功效，能更好滴配合黃酒達到溫補祛寒通經胳的功效，使客家黃酒雞湯具有補氣血，活血祛寒，通經活絡的功效，對產婦補身體，促進子宮收縮，幫助恢復健康有重要幫助。

【現(xiàn)代營養(yǎng)觀】姜因為屬于刺激性食物，因此在產后不宜過早進食姜或飲用姜湯。雞的營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質蛋白質和維生素的重要食物來源，但如果每天以雞作為主要的蛋白質來源，略顯食物品種單一。廣東人有只喝湯不吃肉的風俗，如果只是飲用客家老黃酒湯，而沒有吃雞肉，則營養(yǎng)攝取不合理。此外，雖然在蒸煮的過程中，黃酒的乙醇揮發(fā)了一部分，但湯中仍有殘留，故哺乳期間不宜飲用此雞湯。

代表性月子餐——（3）五更飯

五更飯是廣東一種傳統(tǒng)食制，因需于五更天（即凌晨三時至五時）食用而得名。

【五更飯】主要食材：雞肉（亦可豬瘦肉、牛肉）100克，雞蛋1個，粘米150克。制法：雞肉（或豬瘦肉、牛肉）剁碎，用陳皮、生粉、生抽、生油拌勻。在砂鍋中加水250毫升，滾沸，下米，滾沸后改中火煲至飯面呈“蟛蜞眼”（即飯水近干），下肉類攤平，加蓋煮至飯水已干，焗透，把雞蛋打開放于肉類面上，加蓋再焗片刻，食時淋上適量醬油便可。每天凌晨三時至五時吃一次。

五更飯是廣東傳統(tǒng)坐月子期間的一種傳統(tǒng)食制

【民間說法】功能解析：被認為有補中益氣，祛風寒、健脾胃的功效，是對產婦有益的滋補品。

【現(xiàn)代營養(yǎng)觀】古時一般睡得較早，夜間需要哺乳，在夜間或凌晨及時進食食物，例如五更飯，可幫助哺乳媽媽及時補充營養(yǎng)，可幫助次日獲得充裕的母乳。五更飯由于有葷素搭配，故營養(yǎng)豐富。然而，由于現(xiàn)代媽媽營養(yǎng)充裕，而且在臨睡前需要飲用一杯奶，這樣就代替了五更飯，因而當今哺乳媽媽很少再沿用這個習慣，也沒有營養(yǎng)方面的必需。

祛濕熱 避寒涼

除了以上的飲食習慣外，廣東地區(qū)有濕熱的氣候特點。為了祛濕熱，廣東本地產婦的飲食習慣還有如下一些風俗：（一）一定要吃熱氣的東西，越熱越好；（二）不能吃冷、濕、涼的食物，例如香蕉、西瓜，不可以吃太多青菜，特別是瓜類蔬菜，擔心寒涼；（三）為了提升機體熱氣，無論是吃的洗的都用姜，例如蒸白酒姜喝或者擦手腳，姜炒梅菜干，豬腳姜湯；（四）不能吃鯽魚之類類開奶。

中國營養(yǎng)學會科普專家團隊委員 陳超剛

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