過去,科學家一直認為人的舌頭只能品嘗出咸、甜、酸、苦四種味道,直到2009年科學家發現了“鮮”味。近期俄勒岡州立大學研究團隊又發現人類能品嘗出的新味道——“漿”味,即淀粉的味道。
研究中共招募了22名志愿者,讓他們分別嘗了含量不同的碳水化合物漿水,并要求他們記錄不同飲品味道的排名。之后,為了阻斷志愿者唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為糖類,研究人員給他們服下能夠阻斷舌頭品嘗出甜味的藥物,并要求志愿者們再次進行品嘗。結果顯示,志愿者們依舊能夠感受到“漿”味的存在。研究人員表示,能品嘗出含淀粉食物的特殊感覺,這是因為人類的舌頭中存在著能夠直接識別碳水化合物的受體,這些受體讓我們嘗出淀粉本身的味道。研究人員們將其稱為“漿”味,即淀粉含量多的意思。
研究成員表示,以前認為,淀粉等碳水化合物具有復雜的糖分子鏈,一般情況下人們口中的唾液淀粉酶將淀粉分解為短鏈和單糖,并由此品嘗到甜味。但此次研究表明,人類能嘗出淀粉本身的味道。
俄勒岡州立大學的研究團隊表示,將通過進一步研究,找準能夠特異性識別碳水化合物的受體,以精確鑒定這一新味道。▲
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