吃蟹黃重金屬超標(biāo)致癌？吃蟹有哪些禁忌？

前不久，有報道稱重慶一名老太因吃大閘蟹過敏，引起急性喉頭水腫送往醫(yī)院救治；網(wǎng)上稱，美國紐約市衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因其重金屬超標(biāo)致癌。吃蟹者心惶惶，美味當(dāng)前，究竟有何禁忌？

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉介紹，蟹黃能否食用與螃蟹本身無關(guān)，主要和螃蟹的養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)。

重金屬污染水域的螃蟹，蟹黃的脂肪組織豐富，相比于蟹肉更易造成重金屬積累。若長期大量食用，的確有可能引發(fā)慢性中毒等癥狀。但是，目前國內(nèi)食用的大多是養(yǎng)殖的螃蟹，若是在干凈水域養(yǎng)殖的螃蟹，還是可以正常食用的。

蟹黃雖能吃，但仍有不適宜進(jìn)食的群體。卞華偉提醒，蟹黃中的脂肪組織主要是飽和脂肪，高血脂、糖尿病等患者不能吃。肝炎患者、心血管病人、傷風(fēng)感冒以及發(fā)熱的人都不適合吃大閘蟹，而孕婦最好少吃或不吃大閘蟹。

另外，中醫(yī)認(rèn)為，脾胃虛寒的人要不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。對海鮮過敏的人群、在食用輔食期的寶寶，也不能吃。

另外，吃蟹有哪些禁忌？專家表示，目前基本形成了三大共識：死蟹不能吃、蟹的內(nèi)臟不能進(jìn)食以及蟹不能和柿子一起吃。但較少被提及的一點(diǎn)是，熟蟹久放也不宜直接食用。大閘蟹最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，因存放的熟蟹容易被細(xì)菌侵入而污染，萬一吃不完，余下的須保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，再吃時定須回鍋煮熟蒸透方可食用。（記者 曹斯 朱曉楓 實(shí)習(xí)生 林鈴芳 通訊員 江瀾）