金秋十月，正是吃蟹好時(shí)節(jié)。“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者至極，更無一物可以上之。”鮮美又應(yīng)季的螃蟹是不少人餐桌上的好選擇，卻不是人人都有福消受的。痛風(fēng)患者、糖尿病患者，吃蟹尤其要注意。在食指大動之前，先瞧瞧醫(yī)生們的這份吃蟹指南吧。

螃蟹搭白酒容易升尿酸

南醫(yī)大二附院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師游娜告訴記者，螃蟹屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)病患者應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。南醫(yī)大二附院內(nèi)分泌科國慶期間就接收了幾例因?yàn)闆]有管住嘴而導(dǎo)致痛風(fēng)加重的病人。其中就有一位，因?yàn)榧胰瞬粣鄢泽π罚�他怕浪費(fèi)，連吃了10只螃蟹而導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。有些人覺得螃蟹性寒，搭著白酒吃可以暖身，其實(shí)這種吃法對痛風(fēng)患者尤其有害。游娜主任表示，啤酒、白酒都可使血尿酸升高。對于本身患有痛風(fēng)、肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了螃蟹可能加重病情。此外，適當(dāng)進(jìn)食嘌呤含量高的蔬菜并不增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)，維生素C、奶制品有降尿酸作用。如果痛風(fēng)患者擔(dān)心自己螃蟹吃多了，痛風(fēng)發(fā)作，最好去醫(yī)院化驗(yàn)一下尿酸值。

糖友最好一次只吃半只蟹

江蘇省老年醫(yī)院（江蘇省省級機(jī)關(guān)醫(yī)院）內(nèi)分泌科巫海娣護(hù)士長介紹，螃蟹是高膽固醇食物。對于2型糖尿病患者，心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)與膽固醇的攝入量呈顯著正相關(guān)。因此，糖友們需要限制攝入膽固醇，每日控制在300mg以內(nèi)。河蟹的膽固醇含量比海蟹高得多。每2兩海蟹含膽固醇125毫克，一只六兩的海蟹的膽固醇含量就達(dá)到了375毫克，所以建議糖友一天不要超過一只海蟹。河蟹就更嚴(yán)格了，每2兩河蟹含膽固醇267毫克，一只4兩蟹所含膽固醇就逼近600毫克，所以糖友吃河蟹的話，一天最好不要超過半只。

掌握6個(gè)技巧健康吃蟹

《本草綱目》中記載，蟹肉味咸性寒。不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉等一起吃，也不可以一邊喝冷飲一邊吃螃蟹，以免引起腹瀉。同時(shí)糖友們吃蟹時(shí)要掌握7大科學(xué)技巧。

（1）不吃死蟹：螃蟹死后，體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖，并產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒，導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等。

（2）現(xiàn)吃現(xiàn)蒸：蟹腸等內(nèi)臟器官易滋生細(xì)菌，放久了再吃也可能導(dǎo)致腹痛腹瀉甚至食物中毒。因此螃蟹最好現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，當(dāng)天吃不完的熟蟹可冷藏保存1～2天；或?qū)⑿啡狻⑿伏S挑出來，放入干凈的密閉容器里冷凍保存，最長可以放1個(gè)月。但記得下次開吃前，一定要先徹底熱透。

（3）三個(gè)部位別吃：

①蟹腮：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的東西；

②蟹腸：蟹黃、蟹肉處有一根黑色的東西；

③蟹胃：躲在蟹黃里的三角包。淡水蟹多生活在污泥里，以腐殖質(zhì)為食，這三個(gè)部位是螃蟹體內(nèi)的呼吸和消化器官，累積了大量細(xì)菌、污物。

（4）醋姜好搭檔：吃蟹沾點(diǎn)醋，不僅能去腥，讓螃蟹味道更鮮美，還可以抑菌、防腸炎。另外，螃蟹性涼，而生姜是比較溫?zé)岬氖澄铮�有助于祛除寒氣，也是吃螃蟹的好搭檔。

（5）配碗粗糧粥：糖友一般腸胃較弱，配碗熱乎乎的粗糧粥不僅能增加飽腹感，還能起到暖胃的作用，減少腸胃的負(fù)擔(dān)。另外，對于痛風(fēng)患者來說，螃蟹的嘌呤含量較高，而粗糧粥中富含鉀，配碗粗糧粥也有助于尿酸的排出。

（6）減少飽和脂肪酸攝入：螃蟹膽固醇含量較高，吃的時(shí)候要減少油脂，尤其是飽和脂肪酸攝入，以免增加對心腦血管的影響。飽和脂肪酸含量較高的食物有五花肉、香腸、奶油、蛋黃、燒烤油炸食品等。（戴靜 張婷 石婕 顧頤菲 楊彥）

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