有毒的會(huì)致死，相克的食物會(huì)傷身……諸如此類觀點(diǎn)在朋友圈里流傳很多，其實(shí)這些未必可信，食品安全博士鐘凱為大家盤點(diǎn)了幾條比較常見的誤解，給大家在食品安全領(lǐng)域的盲區(qū)掃掃雷。

有毒物一定致死

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)鼻祖、瑞士醫(yī)生巴拉塞爾薩斯有一句名言：“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”。鐘凱表示，“萬(wàn)物皆有毒”，嚴(yán)格來(lái)講最適用于毒理學(xué)中的急性毒性，比如，短期內(nèi)喝水過(guò)多，可能引起水中毒，同樣一下子吃掉1斤鹽可能會(huì)要你命。

他還舉了一個(gè)例子，楊白勞被逼無(wú)奈，最終喝了一碗鹵水死了。所以，還應(yīng)該考慮劑量，比如，同樣是鹵水，而即使天天吃少量用鹵水點(diǎn)的豆腐卻沒事。

因此，我們?cè)谌粘ｏ嬍车臅r(shí)候，不要走極端，任何食物都不能吃太多，總歸還是要飲食均衡化、多樣化。

保質(zhì)期短的一定好

現(xiàn)在大家都追求食物的新鮮度，所以很多人買食品選擇看的就是保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。而據(jù)鐘凱博士透露，他自己對(duì)保質(zhì)期的理解并非按時(shí)間長(zhǎng)短。

一般，食品包裝上所標(biāo)示的保質(zhì)期，企業(yè)都會(huì)通過(guò)做很多實(shí)驗(yàn)來(lái)確定的，不同種類的食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短會(huì)有很大差別，面包、果蔬等的保質(zhì)期一般短，而餅干、飲用水等保質(zhì)期則相對(duì)較長(zhǎng)，不必過(guò)分糾結(jié)于保質(zhì)期的問(wèn)題。比如，牛奶的保質(zhì)期有的長(zhǎng)達(dá)半年，而有的則只有幾天的時(shí)間，它們的保質(zhì)期不同只是因?yàn)榧庸さ姆椒ú煌�，營(yíng)養(yǎng)差別不是很大。

食品真的會(huì)相克

“食物相克”的說(shuō)法流傳很久了，所謂螃蟹和柿子、紅薯和香蕉這兩對(duì)不能一起吃，否則身體會(huì)有一些不良反應(yīng)，其實(shí)很多專家曾就此親自做了試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這些食物一起吃身體并未產(chǎn)生不適

鐘凱表示，很多相信食物相克論的人，還會(huì)認(rèn)為酸性體質(zhì)就是致癌的體質(zhì)，還大力倡導(dǎo)吃堿性食物來(lái)調(diào)節(jié)身體的酸堿度。其實(shí)，身體是一個(gè)巨大的酸堿調(diào)節(jié)器，一般情況下，人體pH值大概在7.35左右，而且這個(gè)pH環(huán)境很穩(wěn)定，不會(huì)因吃口飯就變成酸性了，吃口菜就變成堿性了，沒那么簡(jiǎn)單。

有防腐劑的食品不好

一提到防腐劑，很多人滿臉嫌棄，他們認(rèn)為防腐劑對(duì)人體的健康很不利。

對(duì)此，鐘凱表示，有些食品根本不需要加防腐劑，常溫酸奶因?yàn)橥ㄟ^(guò)高溫殺死了微生物，不需防腐劑;純蜂蜜水分含量低，不易壞，也不用加防腐劑。

即使有防腐劑，只要添加不過(guò)量，食用沒有太大問(wèn)題，況且，從另外一個(gè)角度來(lái)講，不含添加劑的食物也不一定健康。

鐘凱介紹，油炸的鍋巴水分含量少，不需加防腐劑，但其實(shí)，其中的油脂含量卻很高，要盡量少吃。