大棗、薏仁米、黑芝麻、黃瓜籽再加上百合、茯苓、山藥、蓮子等，放在機器里一分鐘，宣稱能夠“美容美白”、“降三高”的養生粉就磨好了。近幾年，這類現磨現配的“五谷養生粉”備受人們推崇。養生粉是不是都能達到其宣傳的食療效果呢？

專家表示，養生粉的確有很多優點，但消費者在選購、食用的時候，要先弄清楚自己的體質，同時，對于在養生粉中添加首烏、當歸、五味子、葛根等中藥材的，消費者一定要慎買慎用。

現磨“養生粉”走俏市場

“高溫烘焙不會破壞食材的營養物質”、“現磨現配營養百分百”、“個性化配方功效更強”……記者走訪京城幾家大型超市后發現，不少超市都有養生粉出售。在一家“養生坊”的小店里，黑芝麻、黃瓜籽、大棗、黑豆、黑米等食材擺放在一個個透明的玻璃盒子里。消費者可以按照店里推薦的組合套餐進行選擇，并現場磨制成粉，每斤售價十幾元到幾十元不等。

在發放的宣傳單上，記者看到，商家推薦的功能型套餐標有20多種，如補鈣套餐：黃瓜籽、菜籽、黑芝麻；美白豐胸套餐：黃瓜籽、葡萄籽、葛根、茯苓；失眠套餐：酸棗仁、五味子、桂圓肉、大棗、黑芝麻。商家介紹各種食材的搭配是按“中醫的理論”，配成“經典食補方”，磨成粉后更有助于吸收，并聲稱常吃能養生健體，甚至推薦作為一家人的“營養早餐”。也有按不同需求配成的粉，強調某些療效，包括降“三高”、降血糖等。

正在排隊購買的王女士告訴記者，“這些都是五谷雜糧，有些還是中草藥材，食材看得見，都是天然的，又是現場磨配，吃了對身體對健康有好處。我基本每隔一兩個月都會過來買。”

添加中藥材要謹慎

中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠表示，像桂圓、山藥、芡實、枸杞、大棗、核桃本身都是藥食同源。作為輔助性的保健食品，這些搭配沒有問題。但從營養角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。

“像薏仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。而像葡萄籽，其中含有的原青花素要通過一定技術萃取出來人體才能吸收，單純靠打磨成粉來吃，無法獲得里面的有效成分。”

據商家介紹，在磨粉前，所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。對此，孫樹俠表示，有些藥食同源的食物有生熟之分，功效也是不一樣的。“也拿薏仁米來舉例，生薏仁米偏于清利濕熱，熟薏仁米則偏于健脾胃。”

記者還發現，除了雜糧和桂圓、枸杞等藥食同源的食物外，像何首烏、葛根、酸棗仁、五味子等中藥材也是養生粉的原料。那么食療中藥是否可以隨意搭配呢？

孫樹俠表示，中藥食療應根據藥性，科學配伍，合理搭配，同時要辨證施膳，要因人、因地、因時而異。如果將中藥材磨成粉加在養生粉中，對不同體質的人來說，選擇錯誤很可能會適得其反，甚至還會引起身體不適。

“千人一方是不可取的，對于養生粉也是一樣，每個人體質寒、熱不同，年齡不同，選擇養生粉也應因人而異。建議加工養生粉時不要隨便加入中藥材，必要時也必須遵照中醫師的建議。”

養生粉代餐不可取

一些年輕女性認為養生粉健康，就用養生粉來代餐。孫樹俠表示，這種做法是不可取的。“養生粉只是一種保健類食品，絕不能代替主食。因工作生活節奏快，可以偶爾“偷懶”吃點這類食物調節一下。但健康人群若長期以此當早餐或是追求某種‘療效’長期大量服用，對健康也是不利的。”

孫樹俠還表示，打粉食用這種形式對于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有幫助，但對于普通的健康人群倒沒必要。健康人若長期食用，咀嚼功能可能退化，反而會影響對營養成分的有效吸收。“正常人在進食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道，利于進入胃腸道后有效吸收其營養成分。而各類‘養生粉’用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少了與口腔中消化酶的接觸，可能影響其營養成分的吸收。”

此外，食材在磨粉打碎過程中，容易受到微生物的侵襲而變質，如果保存不當的話更是會出現霉變、結塊等現象。所以在購買時盡量少買，并盡快食用，注意密封、避光、低溫保存。如果養生粉里加中藥成分，就更要慎重，如茯苓、枸杞并不適合所有人群，應在醫生指導下再增加中藥成分。過敏體質的市民也要慎重選擇，以免引起不適。

京華時報記者錢宇陽