要想吃得健康，就要選對(duì)烹調(diào)方式。國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗提醒，烹調(diào)時(shí)間、溫度是影響營(yíng)養(yǎng)素去留的關(guān)鍵。

熊苗指出，一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會(huì)達(dá)到180～300℃，高溫不僅破壞營(yíng)養(yǎng)素，還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。但最令人害怕的就是高溫烹煮所產(chǎn)生的梅納反應(yīng)，也就是食物褐變。研究已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反應(yīng)或是糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關(guān)。

紐約西奈山醫(yī)學(xué)院老人醫(yī)學(xué)教授莎拉博士認(rèn)為，在高濕度情況下進(jìn)行的短時(shí)間低溫烹調(diào)(100℃左右)，比如說(shuō)蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。（記者夏文）