南方醫(yī)科大學中西醫(yī)結合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任張廣煥是土生土長的北方人，10年前來到廣州工作生活。“剛來廣州時，我還真有點不習慣天天吃大米”她告訴《生命時報》記者，她從小以面食為主，饅頭、包子、餃子、煎餅是最常吃的主食。但南方人幾乎頓頓吃大米，即使換換花樣，也不外乎廣東腸粉、湖南米線、桂林米粉等，這些還是大米制品。“有些廣州朋友好奇地問我，饅頭難以下咽，您是怎么吃下去的？”張廣煥說，不少南方朋友說，如果一天不吃大米，就等于這一天沒吃飯。 

　　但這其實并不健康。張廣煥說，最新修訂的《中國居民膳食指南（2016）》強調，日常飲食要多樣化，尤其是主食更要重視。 

　　南方人太過簡單的主食有不少健康隱患。首先，導致營養(yǎng)不均衡。我們現(xiàn)在吃的大米都是經(jīng)過處理的，胚芽已經(jīng)去除，去掉了胚芽和糊化層，表皮一點也沒有了。如果常吃大米，不吃粗糧，會導致營養(yǎng)物質攝入不均衡。 

　　其次，增加慢病風險。張廣煥介紹說，大米在儲存中為了防止霉變，去掉胚芽層，因此非常容易消化，從而導致餐后血糖上升較快。如果沒有足夠的運動來消耗這些血糖，胰島素敏感性又較差，身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài)，就會增加脂肪合成，惹來糖尿病。如今，年輕人患糖尿病、心血管疾病越來越多，主食單一是原因之一。 

　　此外，近年來頻頻曝出“鎘大米”事件。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。消費者如果從非正規(guī)途徑購買大米或來源單一，長期以大米為主食，如果碰到“鎘大米”，對健康的隱患更大。 

　　不過，張廣煥也表示，北方人總吃面食也不見得更健康，因為白面和大米一樣，都是細糧。歸根結底，不管南方人還是北方人，主食都要盡量多樣化，粗細搭配著吃。“我從小在北方長大，到現(xiàn)在還是更喜歡吃面食。人的口味很難改，但大家還是要試著慢慢改變。”張廣煥跟大家分享了她的經(jīng)驗。 

　　三餐不重樣。比如早上吃點牛奶、雞蛋、燕麥；中午可以選擇蒸米飯、糙米飯等；晚上主食則可以吃點紅薯、玉米，或蕎麥面饅頭、糙米粥等。 

　　米飯里加粗糧。比如小米、紅豆、燕麥等，這樣蒸出來的雜糧飯可延緩餐后血糖上升，減少體內(nèi)胰島素的分泌，讓消化速度減慢，增加飽腹感，有利于控制進食量。張廣煥指出：“雜糧飯的口感的確比白米飯差一些，但我在這么多年的臨床營養(yǎng)實踐感受到，口感越不好的食物，可能越是好東西，大家要試著去接受。” 

　　常吃全谷物和雜豆類。張廣煥說，這么多年一直給病人做宣教，告訴他們主食不能光吃大米，推薦全谷物和雜豆類的攝入量為50~150克/天。飽腹感強，能增加大便的重量，促使其排出體外，預防結直腸癌。（記者　王寧）