編者的話：常有人說(shuō)自己的喉嚨、嘴角發(fā)炎了，但什么是發(fā)炎，他們或許并不清楚。發(fā)炎在醫(yī)學(xué)上被稱為炎癥反應(yīng)，有紅、腫、熱、痛等癥狀。短期發(fā)炎是免疫細(xì)胞“戰(zhàn)士”與細(xì)菌、病毒等外來(lái)“敵人”打仗的結(jié)果。如果雙方勢(shì)均力敵或“敵軍”有增員，兩者就會(huì)纏斗不止，形成慢性炎癥，對(duì)健康造成傷害。研究表明，合理飲食能降低體內(nèi)的慢性炎癥反應(yīng)，而一些食物則會(huì)加重炎癥。下面，就來(lái)看看與炎癥相關(guān)的食物“紅黑榜”。　　

　　黑榜

　　甜食。美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家維多利亞·德雷克指出，含有大量精制面粉的食物會(huì)生成促炎因子，這與其升血糖速度快有關(guān)。高血糖會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)發(fā)展，因此，甜飲料、甜面包、蛋糕等要盡量少吃。需要提醒大家，酸奶是一種健康食品，但不少酸奶含糖量很高，購(gòu)買時(shí)最好看清營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

　　高脂食物。研究表明，含反式脂肪酸的食物會(huì)促進(jìn)體內(nèi)炎癥的發(fā)生和發(fā)展，餅干、奶茶等很多高脂肪食物含有上述不健康的脂肪酸。不少加工食品中則標(biāo)注含有反式脂肪酸或氫化油，患有關(guān)節(jié)炎、鼻炎等慢性炎癥的人群吃上述食物一定要控制好量。

　　油炸食物。美國(guó)紐約西奈山伊坎醫(yī)學(xué)院研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)油炸食物食用量減少，體內(nèi)的炎癥標(biāo)志物也會(huì)減少。因?yàn)椋�大量油炸食物用的都是反�?fù)煎炸過(guò)的油，含有大量飽和脂肪酸。建議少吃油炸食物，食用油盡量選擇初榨橄欖油、有機(jī)菜籽油等。

　　加工肉制品。經(jīng)過(guò)精加工處理的肉制品，如臘腸、熱狗、火腿、培根等富含飽和脂肪酸，會(huì)加重炎癥。建議用新鮮肉類代替加工肉制品。

　　過(guò)量飲酒。酒精外用可消滅病毒、細(xì)菌，減少感染的可能性，但過(guò)量飲酒卻會(huì)誘發(fā)或加重炎癥。不過(guò)，有研究發(fā)現(xiàn)，紅酒中富含的抗氧化劑白藜蘆醇可抗炎，建議每天不超過(guò)1~2杯，但不可酗酒。　　

　　紅榜

　　魚(yú)類。歐米伽3脂肪酸可抑制炎癥，三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、鱈魚(yú)等富含此類物質(zhì)。有慢性炎癥的人平時(shí)可適當(dāng)吃一些。

　　粗糧。全谷物食品和未經(jīng)過(guò)精加工的粗糧，消化速度慢，能防止血糖驟升，有助控制炎癥。全谷物包括小米、糙米等。一些優(yōu)質(zhì)豆類，如紅小豆、綠豆、豌豆等，富含B族維生素、鎂、鉀和可溶性膳食纖維，升糖指數(shù)低，有益抗炎。

　　果蔬。所有綠葉菜都富含鎂元素，有利于緩解炎癥。蘋果、柑橘、葡萄及深綠色葉菜中富含多酚類物質(zhì)，胡蘿卜、南瓜等黃橙色食物中富含類胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都有利于降低炎癥反應(yīng)。建議每天攝入蔬菜300~500克，水果200~350克。

　　茶。白茶、綠茶、烏龍茶等茶葉中富含兒茶素，具有抗氧化和消炎功效。

　　一些調(diào)味品。生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中含有大量天然抗炎物質(zhì)，如姜黃素，可以在做菜時(shí)適當(dāng)放一些。（天津第一中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚桂軍 曹曉培）