“排骨王”又名為豬大排，位于豬腔骨和肋骨中間，帶有一定的軟組織，因此其肉質口感多樣化，而且這個部位在排骨里所占比例較少，實屬難得。今天將排骨王與青檸、辣椒結合起來，酸辣的味覺能刺激食欲，讓你胃口大開。

材料：青檸一個，排骨王400克，湖南辣椒15克，香菜、蔥花各10克，鹽、糖、花生油、蠔油、魚露、胡椒粉各適量。

做法：辣椒去籽洗凈，用蒜臼搗碎備用；青檸榨汁，將青檸皮的青色部分切碎備用；排骨斬件，用清水沖洗片刻后瀝干水分，加入辣椒、青檸汁、青檸皮，以適量鹽、糖、胡椒粉、蠔油、魚露、花生油調味拌勻，將排骨平均鋪在碟上，放入蒸爐蒸15分鐘至排骨熟透，撒上香菜、蔥花即成。