坊間流傳雞的一些部位不能吃：有人說翅尖不能吃，因為雞是在翅尖被打針，會聚集毒素；有人說雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴；也有人說雞有一個部位叫做法氏囊，有大量淋巴，不能吃。這些說法，到底孰真孰假？

有人認為“翅尖”是雞打針的部位，也是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。然而，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨愈合成一塊尾綜骨，該部位的肉質滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，并非雞的翅膀尖。

另外，雞的皮下注射給藥部位，多選皮下組織豐富的地方，在翅膀附近注射一般選取翼下而非翼尖。

值得一提的是，并不是雞身上那些注射部位就都不能吃了，畢竟抗生素是跟隨循環(huán)系統(tǒng)游走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。如果養(yǎng)殖者嚴格按照相關規(guī)定操作，抗生素殘留不會對食用者的健康造成影響。

“尾脂腺”和“腔上囊”應摘除

而被稱為“尖翅”的雞屁股部位，的確有兩個應該摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。

其中，尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分布。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪，為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質產生污染。

如果是自己宰殺，由于活雞這一部位直接向外界環(huán)境開放，且被雞啄來啄去，容易引發(fā)腺體的阻塞或雞的炎癥等，因此吃的時候還是摘除為好。

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中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）、雞腸等，而有的國家會將雞脖子也算進去，做湯用。由于雞脖子表皮下有一些小型淋巴集結，可將脖子上的雞皮剝下再吃。

其中，脾臟是外周淋巴器官，需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌，也需要拋棄；肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎，這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應頻繁大量食用，不過偶爾食用不必擔心。