蟹棒、蝦片、炸灌腸、日本豆腐……因口感好、味道香而受到大家的喜愛。然而，這些美食卻名不副實，蟹棒沒有蟹，日本豆腐不是豆腐……用其他原料烹制成的這些食物，味道與質地騙過了人們的嘴，但營養價值并不高。 

　　蟹棒。它紅艷艷的顏色與螃蟹有幾分相似，然而這位在拼盤、壽司、火鍋中經常出現的主兒，其實并不是用蟹肉做的，而是蟹的“近親”——魚糜作為主要原料。在加工過程中，還會用到一些調味料與食品添加劑，來實現口感好與外形美。其中，備受關注的添加劑就是亞硝酸鹽，它具有護色、抑菌等作用，但有潛在的致癌風險，所以還是少吃或不吃為好。 

　　蝦片。雖然叫蝦片，其主要成分卻是淀粉，其中還少不了油、糖、鹽等輔料，而為產品“冠名”的蝦粉只是起到跑龍套的作用，營養價值與原本高優質蛋白、低脂肪的蝦相去甚遠。建議少吃這類高油高糖高鹽的“三高”產品。 

　　炸灌腸。這道京城名小吃，其主要原料就是面粉，還要加入紅曲水、丁香、豆蔻等調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切成小片，用豬油煎炸后，澆上鹽水、蒜汁來吃。從營養角度看，炸灌腸營養價值低、熱量高，且煎炸不利于健康，所以偶爾嘗一下即可。 

　　日本豆腐。傳統豆腐是以黃豆漿加入鹵水或石膏等點制而成。而日本豆腐雖然口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分，主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的人，應盡量少吃。▲

　　（本文由本報特約記者李園園采寫）