深秋季節，來一碗酸蘿卜老鴨湯暖暖胃，營養又健康。取老鴨半只，酸蘿卜400克，干香菇6朵，干黃花1小把，枸杞30粒，沙參10克，火腿100克，筍干100克，清水3000毫升，大棗5個，料酒2湯匙，鹽1茶匙，花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大蔥3段，老姜1大塊。將香菇、黃花和筍干用清水浸泡，直到變軟。火腿切絲，酸蘿卜切塊，老姜去皮切片，大蔥切段。把老鴨放入鍋中，倒入清水，大火加熱煮沸，撇去浮沫，再繼續煮5分鐘后撈出，沖去浮沫后充分瀝干切成大塊。將炒鍋燒熱，倒入油后再大火加熱，待油五成熱時放入花椒，炒出香味再放入姜片和蔥段爆香后倒入鴨塊，用大火煸炒5分鐘。往鍋中倒入開水，加入沙參、大棗、香菇、火腿絲和筍干，煮開后，連湯帶食材都倒入湯煲中煲兩小時。加入酸蘿卜，繼續煨20分鐘后，改成大火打開蓋子煮10分鐘，然后調入鹽和胡椒粉調味即可。 

　　這款湯為川味做法，咸鮮味濃，營養豐富，湯可以直接食用，也可用來做火鍋湯底。▲