食物掉在地上，5秒內(nèi)撿起來就可以吃？研究發(fā)現(xiàn)，這種觀念有部分科學(xué)依據(jù)。只不過，在其中發(fā)揮關(guān)鍵作用的并非細(xì)菌多少，而是當(dāng)事人對這種做法的心理接受度。

當(dāng)你不慎把食物掉在地板上，第一反應(yīng)通常是下意識的——趕快撿起來!如果動作麻利，食物足夠美味，地面又很干凈，大多數(shù)人恐怕舍不得把食物丟進(jìn)垃圾桶。這種廣泛存在的觀念背后是“五秒法則”——撿回食物的速度夠快，細(xì)菌就來不及污染它。

早在2007年，美國南卡羅來納州克萊姆森大學(xué)的專家們就決定，看看在接觸地毯、木材、瓷磚、地板后，鼠傷寒沙門氏菌(引起食物中毒的主要菌種之一)能否附著在臘腸和面包上。他們的發(fā)現(xiàn)多少會令人沮喪：細(xì)菌的轉(zhuǎn)移是瞬時(shí)發(fā)生的，食物在地板上停留的時(shí)間越長，有害微生物就越多。

此外，臘腸比面包更容易吸附細(xì)菌;從地毯轉(zhuǎn)移到食物上的細(xì)菌最少。

2014年，美國新澤西州的羅格斯大學(xué)的研究人員做了類似的實(shí)驗(yàn)。他們選擇了4種地板材質(zhì)、4類食物，外加4個(gè)接觸時(shí)間(1秒、5秒、30秒和300秒)，得出了總計(jì)2560個(gè)測量值。實(shí)際上，為了搞清吃下掉落在地上的食物是否是個(gè)壞主意，這些學(xué)者花了整整兩年。

研究結(jié)論一目了然：地毯轉(zhuǎn)移細(xì)菌最少，鋼制品轉(zhuǎn)移細(xì)菌最多;表面潮濕的食物(如水果)最容易被污染;細(xì)菌“搬家”的速度極快;食物停留的時(shí)間越長，情況越不樂觀。

遺憾的是，到目前為止，所有研究都沒有就“吃下掉在地板上的食物會不會致病”給出明確答案。細(xì)菌的轉(zhuǎn)移速度是次要的，更關(guān)鍵的是，地板上到底有哪些菌？

根據(jù)專家們的說法，廚房和浴室的地板并不比家里其他地方更臟，水槽的受污染情況最嚴(yán)重。說來可能讓你吃驚——一般民宅內(nèi)的細(xì)菌絕大部分是無害的，其中不少種類來自人類自己的皮膚，而不是來自灰塵。此外，我們頻繁使用的物品，如手機(jī)和毛巾，往往是微生物繁衍的溫床。而在住宅以外，辦公室的地毯上附著的細(xì)菌數(shù)量，甚至少于寫字樓里空氣中的細(xì)菌數(shù)量。

應(yīng)該承認(rèn)，上述這一切都無法給“五秒法則”的支持者以絕對自信，但它確實(shí)說明了一個(gè)問題，即為什么“五秒法則”能夠如此廣泛地流傳？

在現(xiàn)實(shí)中，即使細(xì)菌可以立即轉(zhuǎn)移，吃掉“獲救”的食物在絕大多數(shù)場合并不會讓我們病倒。