豆腐的做法千變萬化，要做出香滑的口感尤為重要，今天介紹的菜式選用雞肉搭配豆腐，再配合菇菌與唐芹這兩個素菜獨特的香味，為菜式帶來豐富的口感。

材料：雞腿一只，豆腐2磚，冬菇（水發后）、蘑菇各50克，姜米、拍蒜各15克，唐芹20克，蔥花10克，鹽、糖、豉油、生粉、生抽、胡椒粉、蛋白、蠔油、米酒、麻油、花生油各適量。

做法：雞腿起骨去皮取肉切粒，以鹽、糖、胡椒粉、豉油、生粉、蛋白、米酒腌制備用；各種菇菌洗凈切粒汆水備用；豆腐切粒，吸干表面水分在熱油中炸至定型備用。開鍋下油，爆香姜米和拍蒜，下雞肉翻炒片刻，放豆腐、菇菌，加適量水，下少許蠔油、生抽，煮開后放唐芹、蔥花，下麻油，勾薄芡即成。

推薦：美食家 莊臣