進(jìn)入秋冬季節(jié)，河源、梅州等地的客家人都喜歡食用蜂蛹進(jìn)補(bǔ)，食用方法也多種多樣，包括做菜、煲湯、煮粥或泡酒等。

據(jù)河源市龍川縣新田鎮(zhèn)源三村村民、胡蜂養(yǎng)殖專業(yè)戶吳春湘介紹，當(dāng)?shù)乜图胰顺３２墒丈缴系暮�蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蜂蛹進(jìn)行食用，其中以金環(huán)胡蜂所產(chǎn)的蜂蛹為最佳食材。吳春湘說，由于野生蜂蛹越來越少，現(xiàn)在已有當(dāng)?shù)卮迕耖_始在山上發(fā)展胡蜂養(yǎng)殖，以此用來替代野生胡蜂日益稀缺所產(chǎn)的蜂蛹。

河源客家人現(xiàn)在較為流行的一種食法，就是將蜂蛹作為佐料用來釀豆腐，做成的蜂蛹釀豆腐香酥嫩脆，風(fēng)味別具一格。

蜂蛹釀豆腐的做法非常簡單，就是先將胡蜂蜂巢內(nèi)已成形的幼蟲蜂蛹取出，將蜂蛹用清水漂洗干凈，瀝干水分裝在碗內(nèi)置于鐵鍋內(nèi)稍微蒸熟；將蒸熟的蜂蛹取出并濾干多余水分，再取適量蛋清、食鹽與面粉調(diào)拌均勻，倒入蒸熟的蜂蛹進(jìn)行裹漿，再將裹有蛋清、面粉的蜂蛹逐只舀進(jìn)溫?zé)岬挠湾佊驼〝?shù)秒撈起備用。最后，將油炸過的幼蟲蜂蛹作為“餡料”逐一釀進(jìn)白豆腐塊中，一小塊白豆腐一般釀2只油炸的蜂蛹為佳，然后將釀有蜂蛹的豆腐放入鐵鍋煎燜至豆腐金黃色，再加入適量醬汁即可起鍋食用。吳春湘稱，蜂蛹釀豆腐這道菜，色澤金黃油潤，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，風(fēng)味獨(dú)特。（記者曾煥陽 通訊員劉偉東、謝全建）