番茄，是我們?nèi)粘Ｉ�活中非常熟悉的蔬果，但是您真的了解它嗎？有人說(shuō)，吃番茄對(duì)預(yù)防前列腺增生和心腦血管疾病有好處，而且生吃和熟吃的效果不一樣。這是真的嗎？下面，我們就重新認(rèn)識(shí)一下番茄。

多吃有助降低患病風(fēng)險(xiǎn)

前列腺增生的病因醫(yī)學(xué)界本身還在探索中，所以并沒有充分研究證據(jù)證明吃番茄能夠有效預(yù)防前列腺增生。但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的是，吃較多番茄能降低PSA（前列腺特異抗原，前列腺腫瘤的一種生化標(biāo)志物）。同時(shí)，流行病學(xué)研究提示，攝入番茄紅素較多的人，其患前列腺癌和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低。換句話說(shuō)，多吃番茄對(duì)于預(yù)防前列腺癌可能有一定作用，但有多大作用還需進(jìn)一步研究。

生吃熟吃不必糾結(jié)

吃番茄之所以會(huì)對(duì)預(yù)防前列腺癌有作用，是因?yàn)榉�茄中的番茄紅素有抗氧化作用。所以，生吃好還是熟吃好，取決于怎么吃才能讓我們吸收更多的番茄紅素。

熟吃會(huì)破壞植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)番茄紅素的吸收。而且加熱能促進(jìn)番茄紅素從全反式轉(zhuǎn)化為部分順式，更加利于改善前列腺增生。直接生吃番茄的話，番茄紅素的利用率確實(shí)不如熟吃，但生番茄中的鉀、維生素C和膳食纖維對(duì)人體健康大有裨益，對(duì)控制高血壓和痛風(fēng)等慢性疾病很有幫助。因此，如果不是特別針對(duì)預(yù)防前列腺癌的話，不必太糾結(jié)生吃還是熟吃。

需要注意的是，熟吃番茄也是有講究的。一些人會(huì)在炒番茄的時(shí)候放很多油，認(rèn)為這樣會(huì)幫助番茄紅素溶解。其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。因?yàn)榉�茄紅素都留在鍋里和盤子上，真正到達(dá)我們體內(nèi)并被吸收的反而少了。因此，炒番茄時(shí)應(yīng)放少量的油，而且油溫也不宜過(guò)高。其實(shí)，只要番茄與其他含油的食物一起吃，其他食物的油脂就會(huì)幫助番茄紅素被吸收利用。也就是說(shuō)，即使是沒有油脂的煮番茄，一樣可以在其他菜肴油脂的幫助下，讓我們吸收到較多的番茄紅素。

量不夠果醬果汁來(lái)湊

目前學(xué)術(shù)界認(rèn)為，每天至少需要攝入6毫克番茄紅素才能有抗氧化等保健功效。我們平常吃的番茄一般不是新疆番茄，所以番茄紅素的含量較低。如果按照每100克番茄含3毫克番茄紅素來(lái)計(jì)算的話，理論上說(shuō)，我們每天要吃200克番茄果肉才能達(dá)到6毫克的日攝入量。但是，很多研究顯示，能降低PSA的番茄紅素?cái)z入量要達(dá)到15～30毫克。按照這個(gè)量吃，估計(jì)堅(jiān)持不了幾天我們就會(huì)患上番茄恐懼癥了。所以，要達(dá)到預(yù)防疾病的效果，還需要配合食用其他番茄產(chǎn)品。

首先，最推薦的就是純番茄醬。不是薯?xiàng)l蘸著吃的那種番茄沙司，而是不含糖、鹽、調(diào)味品，由純番茄做成的深紅色果醬。純番茄醬一般是用最成熟的深紅色番茄制作而成（其中新疆番茄的番茄醬最好），在所有番茄加工產(chǎn)品中，它的番茄紅素含量最高。建議除了每天至少吃200克番茄果肉之外，做菜的時(shí)候可以多放一些純番茄醬。比如番茄炒蛋，除了放兩個(gè)大番茄外，可再加50～70克的番茄醬，這樣就能攝入15毫克以上的番茄紅素。

其次，番茄汁也可以作為補(bǔ)充番茄紅素的選擇。雖然盒裝純番茄汁可以輕松喝進(jìn)去很多番茄紅素，但是也要小心里面可能會(huì)有過(guò)量的糖和鹽。因此，如果番茄汁是甜味的，別的水果就要少吃；如果番茄汁是咸味的，燒菜的鹽就要少放。這樣整體膳食的糖和鹽攝入才能不過(guò)量。

有人問(wèn)，番茄能否空腹吃？如果胃功能不強(qiáng)，空腹吃水果會(huì)覺得胃里涼，不舒服，甚至?xí)�拉肚子，自然是熟吃最好。但�?duì)于其他胃功能正常的人，空腹吃番茄并非禁忌。

另外，部分研究表明，大豆蛋白和番茄共同食用對(duì)前列腺增生的改善有增效作用。因此，如果是針對(duì)前列腺增生的保健，平時(shí)可以適當(dāng)多吃一些豆腐等豆制品。

其實(shí)，除了番茄之外，紅瓤西瓜、紅心木瓜、血橙、葡萄柚等食物中的紅色素也是番茄紅素，只是含量不及番茄。這些水果也可以適當(dāng)吃一些，以提升番茄紅素的總攝入量。

需要特別提出的是，飲食營(yíng)養(yǎng)不是特效藥，只有長(zhǎng)期的健康飲食習(xí)慣才能助力健康。想預(yù)防疾病？多吃蔬菜、水果、全谷雜糧等食物，適度運(yùn)動(dòng)，規(guī)律作息，保持好心情才是正道。

小貼士

好番茄這么選

顏色：從番茄紅素含量來(lái)說(shuō)，番茄顏色越深番茄紅素含量越高，綠色、黃色、紫色的番茄中番茄紅素含量非常低，粉紅色和橙黃色的番茄也較低，大紅色稍高一些，深紅色的番茄含量最高。

成熟：對(duì)于同一個(gè)品種的大紅色番茄來(lái)說(shuō)，成熟度越高，番茄紅素含量越高。

地點(diǎn)：新疆晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的栽培地點(diǎn)最有利于番茄紅素的積累。因此，新疆番茄中所含的番茄紅素含量遠(yuǎn)超其他產(chǎn)地產(chǎn)品。