海參的營養價值有很多，這是眾所周知的。但是，選購和泡發海參的方法是鮮為人知的。接下來，不如就一起來了解了解海參的營養價值都有哪些，以及要如何選購和泡發海參吧。

　　海參的營養價值

　　海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

　　海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

　　海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

　　最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；

　　食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

　　那么，選購和泡發海參的方法是怎樣的呢？

　　海參的選購竅門

　　要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海參捕撈已久被污染的。

　　購買的海參一定要夠干，也就是海參的含水量一定要小于百分之十五。一般來說，海參的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過多，也不易保存，極容易變質。

　　優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。

　　挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖干海參黑亮異常，消費者不宜選擇。

　　海參的泡發方法

　　干海參買回來后要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟，中間要換幾次冷水；

　　把泡好的海參和冷水一起下鍋，之后再用大火煮開，轉為慢火煮10分鐘左右起鍋；

　　取下鍋后，蓋上蓋子燜泡一段時間，涼透后剖開海參，去其前端白色的沙嘴

　　然后在把海參腹內的細沙和雜質用水沖洗干凈；要注意的是，海參的腸子非常干凈，且營養豐富，不用去除。

　　之后重新添加一些冷水，再次吧海參用大火再次煮開，改為慢火沸煮10分鐘左右，離火泡燜8小時；

　　等到冷卻之后把海參重新換冷水浸泡，八小時左右要更換一次水；期間要隨時檢查海參，取出已經發好的海參，放到帶蓋的容器中，容器中的水要漫過海參，置于冰箱冷藏間，每天都要換水一次，烹飪的時候取出就可以了。

　　如果海參掐起來還有些硬，就要再次煮開，離火泡燜8小時后再次換水，然后還是間隔8小時換水一次，直至把海參泡軟。通常來講兩至三天，干海參得到充分泡發。

　　以上就是關于海參的相關介紹，希望對你有所幫助。