又到了吃栗子的季節(jié)，大街小巷到處都是糖炒栗子的香味。也有很多人喜歡買(mǎi)生栗子回家自己炒著吃，但是苦于不會(huì)挑選。解放軍醫(yī)學(xué)康復(fù)中心營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師董毅介紹，買(mǎi)生栗子，其中一個(gè)挑選標(biāo)準(zhǔn)可以看其是扁的還是圓的，一般來(lái)說(shuō)，越圓的越甜，兩面都是扁的那種最不甜。

未成熟的栗子被一個(gè)大刺球包裹著，當(dāng)大球里邊只有一個(gè)栗子時(shí)形狀就是圓滾滾的，有兩個(gè)栗子時(shí)是兩個(gè)半圓狀的，有三個(gè)栗子時(shí)中間那個(gè)就被壓扁了，中間的那個(gè)得到的光照少，甜度自然低一些。因此，挑栗子越圓的越甜，其次是一面圓一面扁的，最后才是兩面都扁的。再就是，買(mǎi)栗子別挑個(gè)頭特別大的，這樣的栗子一般水分比較大，甜味相對(duì)淡一點(diǎn)。

栗子烏黑發(fā)亮要慎買(mǎi)

正常的糖炒栗子的顏色是褐紅色的，并不是非常的烏黑發(fā)亮。如果板栗外表皮過(guò)于黃亮或?yàn)鹾诎l(fā)亮，摸起來(lái)光滑不黏手，且放一段時(shí)間還保持這個(gè)顏色，有可能是加入石蠟炒制而成的。石蠟本身對(duì)健康并沒(méi)有太大的副作用，可一旦商販用的是工業(yè)石蠟，情況就大不同了。工業(yè)石蠟成分比較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴” 類物質(zhì)，對(duì)腦部神經(jīng)和肝臟都有損害。因此，碰到這種異常烏黑發(fā)亮的糖炒栗子，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

為了讓板栗吃起來(lái)口感更好，炒制過(guò)程中都要加糖，但我們得提防不法商販添加“糖精鈉”(食用過(guò)多糖精鈉會(huì)影響人體消化道的吸收功能，而且糖精鈉在高溫炒制過(guò)程中還會(huì)生成一些致癌物)。如果糖炒板栗添加的是白糖，吃起來(lái)就有白糖的甜味，而如果剛吃時(shí)嘴里特別甜，但過(guò)一會(huì)兒嘴里略微有點(diǎn)苦味，說(shuō)明很可能加了糖精鈉，要小心。

吃栗子養(yǎng)生 一天別超十個(gè)

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比紅薯高一倍，維生素C含量也不低，能有22毫克/100克，比蘋(píng)果、梨等水果高出好幾倍。雖然板栗從植物學(xué)分類上算是堅(jiān)果，但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，干栗子中含50%~60%的淀粉，和雜糧比較接近。

很多人愛(ài)吃糖炒栗子，而且一吃就停不下來(lái)。殊不知，板栗雖好，但不能多食，其生食難消化，熟食又易滯氣，而且其中蛋白質(zhì)、淀粉含量較高，大量食用飽腹感強(qiáng)，容易引起腹脹甚至消化不良，影響正餐以及蔬菜水果等其他食物的攝入。而且，吃得太多也會(huì)攝入過(guò)多熱量，不利于體重控制。(綜合自健康時(shí)報(bào))