做人做事專一是種美德，但在飲食方面，我們一直提倡多樣化，如果吃得太“專一”，可能對(duì)身體造成不利影響。 

　　吃肉為主，增加腸癌等癌癥及心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織去年已經(jīng)將紅肉和肉類加工品列為一類致癌物，因?yàn)槌蕴�多紅肉會(huì)增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，每天吃100克以上紅肉和25克以上紅肉加工品，可能增加高血壓、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)居民膳食指南推薦，每天攝入40~75克紅肉，只要控制在這個(gè)范圍內(nèi)，是不會(huì)帶來(lái)這種危險(xiǎn)的。 

　　以魚肉為主，飲食安全堪憂。飲食以魚肉為主，和吃谷物、豆類、果蔬相比，更容易招來(lái)環(huán)境污染。根據(jù)生物放大定律，每升高一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)，難分解環(huán)境污染物，比如各種重金屬、二惡英等的濃度就會(huì)上升至少10倍。每天吃一兩魚肉污染風(fēng)險(xiǎn)較低，但吃一斤風(fēng)險(xiǎn)就較高了。即便是深海魚，其中也會(huì)含有汞污染，大量吃并不是明智之舉。 

　　以魚肉類和蔬菜為主，對(duì)胃腸功能要求較高，部分人容易營(yíng)養(yǎng)不良。中國(guó)人從小以淀粉類食物為主，并非每個(gè)人都能承受大量吃魚肉類這樣的消化負(fù)擔(dān)。和淀粉類主食相比，魚肉類食物飽腹感較強(qiáng)，消化速度較慢。在不吃主食后，很多人無(wú)法消化過(guò)多的魚肉類及蔬菜，實(shí)際攝入的能量大幅減少，會(huì)出現(xiàn)饑餓和蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良；不少女性還會(huì)月經(jīng)不調(diào)、掉頭發(fā)；由于低血糖和B族維生素?cái)z入不足，造成情緒沮喪、暴躁等問(wèn)題。 

　　淀粉類食物吃得過(guò)少，肝腎負(fù)擔(dān)重且難以長(zhǎng)期持續(xù)。低碳水化合物飲食中，一方面，主要能源從碳水化合物切換為蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)代謝加強(qiáng)，產(chǎn)生的尿素增加，給肝臟和腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)；另一方面，脂肪不能徹底分解，而會(huì)產(chǎn)生酮酸，需要及時(shí)排出，這更會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。一些代謝能力較弱的人采用這種飲食后，會(huì)感覺(jué)身體疲勞，臉色和皮膚變差，記憶力下降。 

　　此外，西方減肥研究發(fā)現(xiàn)，低脂肪減肥法的依從性較好，而低碳水化合物減肥法則存在受試者不愿意長(zhǎng)期堅(jiān)持的問(wèn)題。中國(guó)人從小習(xí)慣以碳水化合物食物為主食，這種情況更明顯。人們寧愿接受少油的烹調(diào)，也不愿意長(zhǎng)期不吃主食。雖然短期內(nèi)有一定的減肥效果，可一旦恢復(fù)吃主食，體重馬上就反彈。 

　　那么，怎樣才能實(shí)現(xiàn)合理的飲食結(jié)構(gòu)呢？我建議，仍然要吃主食，攝入正常量的碳水化合物，每天從主食中攝入淀粉和果蔬中天然糖的總量約200~300克，減肥時(shí)最低不少于120克。同時(shí)，應(yīng)更多地選擇消化慢、膳食纖維高、血糖反應(yīng)低的主食，比如燕麥、蕎麥、黑米、紅小豆等雜糧，再配合大量蔬菜和少量魚、肉、蛋、奶。這種飲食結(jié)構(gòu)也正是中國(guó)居民膳食指南所推薦的。▲