這個意大利人愛世界各地的美食，但最愛還是意大利菜；這個意大利人，每兩三年就去世界各地旅游，但順德卻是“最長一站”；還是這個意大利人，向中國廚師學習粵菜，但最希望還是把正宗的意大利菜帶給中國人。

這個意大利廚師叫Vincent。他最為人稱道一點，就是善用各種食材，以餐碟為“白紙”繪畫，其中不少繪畫的靈感，還是來自中國山水畫的寫意之道。

巧用植物致“染料”

要作畫，首先當然要找到染料。與一般廚師不同，意大利廚師Vincent的“染料”都是調制的，而且大多是綠色環保植物。五顏六色的“染料”一一鋪開，紅色是甜菜頭醬，綠色是羅勒汁，還有青色的是青豆醬，白色就用鹽，另外稍淺一點顏色是小蘿卜等。

特別一提的是羅勒汁。羅勒是藥食兩用芳香植物，味似茴香，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。這是Vincent最喜歡用到的“染料”，大多數“畫作”中，綠色都是主色。羅勒作為調料芳香四溢，食用還有疏風行氣、化濕消食、活血、解毒的功能，所以將其作為“主色調”，是一幅“營養畫”。

畫作手法為“渾沌”

有了“染料”做基礎，Vincent就會開始“作畫”。以一幅“海鮮沙律畫”為例子，他會先用羅勒汁繪成樹枝，之后將灼熟的白貝、大蝦等，作為樹枝上各式各樣的鮮花，依次“描繪”而成。另外一幅“蔬菜沙律畫”中，也是用羅勒汁做枝條，豌豆、紅椒片、羅馬西藍花等食材，依次分布在枝條上，最后有中國山水畫的意境。

Vincent告訴記者，他的“繪畫”方法，用英文說就是“Chaos”，就是中文中的“渾沌”，也可以說是“混亂”。為此他還特地進行了一次示范，用勺子撈起一些羅勒汁，在黑色的餐盤中用力一敲，羅勒汁不規律地四射開去，形成一段類似自然生長的枝條狀線條，然后依據這些枝條，擺上相應食材，構成畫作。

堅持正宗“意大利菜”

Vincent本來居住在意大利的米蘭城，從意大利的頂尖廚師大學畢業之后在世界各地游覽，每兩三年換一個地方，并領略各地的美食精髓。六年前，經朋友介紹來到順德，接手一間意大利餐廳。Vincent一來就愛上這個城市，也愛上這個城市空氣中散播的“美味”，一待六年，而且還希望繼續待下去。

來到順德，當然要品嘗這里的美食。Vincent最喜歡這里的蒸魚，還有均安燒豬肉，他還為燒豬肉起了個很有趣的英文名，“BBQ pig”。希望研究各地美食的Vincent還拜順德一位大廚為老師，學習“炸牛奶”等特別的烹飪辦法。他告訴記者：“順德廚師教我粵菜做法，我就教他意大利菜的做法，我們互相都是師傅。”這也是Vincent心目中的中西方廚藝交流。

對于意大利菜，Vincent堅持“最正宗”的做法，就是不會進行任何改變，包括為了適應當地人口味，也不會融入當地菜式的做法。“這是為了讓中國朋友品嘗到最正宗的意大利菜，這是我堅持的原則。”Vincent說道。