雞是我們生活中最普通不過的食物之一，據統計，全世界每年消耗雞的總量達到600億只左右，全球每人每年平均消耗8只左右。這大有趕超豬肉的架式�？墒�，每次咱們在談到雞時，就會有各種食品安全疑問扔了出來。今天，小于老師就跟大家說說有關雞的話題。

關于雞肉，目前大家疑問最多的是這些，首先，現在的雞大都30多天出欄，許多人都肯定的認為，這是用激素催熟的結果；其次，養雞場為了不讓雞生病，都會往飼料里放抗生素；還有就是，現在的雞肉，吃起來一點都沒有小時候的味道，營養肯定也沒有了。

這些說法都是真的嗎？30多天出欄的雞都是用激素催的嗎？

首先，我們之所以會覺得30多天出欄的雞，生長速度快，那是因為我們小時候養的雞，是一種羽毛深黃且泛紅顏色的家禽，學名叫黃羽雞，一般長成至少得半年左右，而在農村，養一年也很正常。所以，當我們看到有的雞1個月就成熟時，會覺得不可思議，然后就浮想聯翩了。

事實上，30多天出欄的雞與我們小時候吃的雞，品種是不一樣的，它叫白羽雞。全世界雞的品種很多，在我們國內也有很多種，只不過最被我們熟悉的那種雞，一般成熟期比較長而已。

不論是在世界范圍內還是在中國，每年對家禽尤其是雞的消費量很大，這就要求我們必需養殖那些長得快的雞。

白羽雞，是從一種叫做白洛克雞中選育出來的，它的特點就是長得快、肉多。其實，這種肉長得多的白洛克雞，最早是被用來做“斗雞”的，因為其肌肉結實，打斗時勝率高。后來人們發現，這個雞肉那么多，用來吃也不錯。于是，白羽雞就逐漸成為了全世界養殖量最大的家禽了。目前，在中國，白羽雞和黃羽雞的養殖量基本持平，且總量都很大。

其次，對養雞場來說，如果對雞使用激素會得不償失的，因為這成本太高，利潤太薄。其次，使用激素后，也不一定會增加雞肉的產量，相反，還有可能讓雞患病死亡。最后，使用激素是一種典型的違法行為，那些大型的養殖場，是不可能冒這個風險的。

最后，今天的雞的確是沒有小時候的味道好了。吃雞對于20-30年前的國人來說，是很珍貴的，那時候，我們也只有在過年過節時，生孩子、生病時才會吃，而那個時代，食物種類又少，數量也少，吃一次雞就顯得很珍貴也很隆重，自然就會覺得雞肉是我們吃到的最好吃的食物了。而在今天，雞已經成了我們日常生活中比較廉價的食材，吃的時候，已然沒有了那種隆重感，這就讓我們從心理上產生了一種隔閡，總是覺得小時候的雞肉味道更好。【往期精彩內容回顧】