葡萄原產(chǎn)于亞洲西南小亞細(xì)亞地區(qū)，在公元前4000年左右的美索不達(dá)米亞文明初期，人類就已經(jīng)能夠釀造葡萄酒。如今，葡萄酒已經(jīng)成為人們餐桌上常見的飲品，還被稱為是“永遠(yuǎn)的酒”。1992年，在哥倫比亞廣播公司的一期電視節(jié)目《法蘭西之謎》中，將法國(guó)人的愛吃高脂肪、高糖食物，而心臟疾病的發(fā)病率卻全球最低，歸結(jié)為法國(guó)人愛喝葡萄酒。喝紅酒真的可以預(yù)防心臟疾病嗎？

著名的“法國(guó)悖論”(French paradox)催生出了“喝紅酒能減少心臟疾病”的概念。然而，隨后發(fā)現(xiàn)那些證實(shí)這個(gè)結(jié)論的一系列研究存在造假的情況，紅酒也變成了含酒飲品中的“緋聞明星”。

白藜蘆醇有妙用

紅酒擁有漂亮的色澤，獨(dú)特的香味，每公升 紅酒中有1～5克的酚類化合物，紅酒中的多酚類物質(zhì)（沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇）能抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板聚結(jié)，從而防止粥樣硬化，降低心血管疾病的發(fā)病與死亡率，這其中最重要的元素便是白藜蘆醇。

白藜蘆醇存在于葡萄皮、花生、桑葚等72種植物中，在葡萄中的含量是最高的，它是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生的一種植物抗毒素。白藜蘆醇不溶于水，無法被人體吸收，但它溶于酒精。白藜蘆醇具有抗血小板凝集、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝以及保護(hù)心臟、調(diào)節(jié)雌激素等作用。

喝紅酒對(duì)心臟無助益

一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)白藜蘆醇使用的劑量在250~500毫克之間時(shí)，能對(duì)小鼠動(dòng)脈硬化起到很好的預(yù)防作用。換算到人體的話，每天白藜蘆醇的攝入量至少為2g。紅酒中的白藜蘆醇含量在1~16.3mg/L，而一瓶葡萄酒的容量為750ml，所以若要達(dá)到有效劑量，需喝到120~160瓶才行！

另外一項(xiàng)研究提示白藜蘆醇在人體內(nèi)的生物利用度極低，一個(gè)人每天需要至少飲用60L的紅酒才能達(dá)到有效劑量。也就是說就算天天在紅酒浴中遨游，也不能帶來可觀的心臟好處。

法國(guó)悖論緣于地中海飲食結(jié)構(gòu)

“法國(guó)悖論”(French paradox)的出現(xiàn)有著不能忽視的因素：法國(guó)當(dāng)?shù)匾允卟怂�果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油等地中海飲食結(jié)構(gòu)為主。地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂觀的生活態(tài)度，堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，這才是他們的心血管健康的關(guān)鍵因素。

白藜蘆醇的益處就像一個(gè)“神奇的子彈”，受到了科學(xué)家們的廣泛關(guān)注。然而臨床實(shí)驗(yàn)表明,這種多酚沒有實(shí)質(zhì)性影響健康狀況和降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的作用。基于流行病學(xué)和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的不足，人類年齡、個(gè)體之間的差異、新陳代謝、微生物群和葡萄酒在生產(chǎn)過程中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，“紅酒預(yù)防心臟病”的研究還處于探索階段。

目前動(dòng)物實(shí)驗(yàn)采用的都是高濃度的白藜蘆醇，然而如果我們通過直接飲用葡萄酒的方式來攝入白藜蘆醇的效果就不得而知了。而且，有研究表明，服用極低劑量的白藜蘆醇補(bǔ)充劑，可能出現(xiàn)腹瀉、肌肉痙攣、食欲減弱等不良反應(yīng)。

盡量少喝酒甚至不喝酒

都說喝酒要適量，適量飲酒是多少？在2016年英國(guó)衛(wèi)生部推出的飲酒指南建議：不要一次性過量飲酒，大量飲酒會(huì)增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了健康風(fēng)險(xiǎn)最小化，民眾每周飲酒量不宜超過14個(gè)單位，且這14個(gè)單位酒精應(yīng)盡量平均分在3天喝。

可能有人會(huì)說國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)不一定適合國(guó)內(nèi)，在2016年中國(guó)膳食指南也給出了建議：成年男性和女性一天最大飲酒的酒精量不應(yīng)超過25g和15g。

然而這個(gè)“適量”仍然可以導(dǎo)致多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。例如，口腔癌和咽癌的風(fēng)險(xiǎn)可增加82％，食道癌風(fēng)險(xiǎn)增加39％，喉癌風(fēng)險(xiǎn)增加43％，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加 25％，原發(fā)性高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加43％，慢性胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)增加34％，肝硬化風(fēng)險(xiǎn)增加1.9倍。

其他的如結(jié)腸癌、直腸癌、肝癌風(fēng)險(xiǎn)也有小幅增加。只要飲酒就會(huì)增加乳腺癌的發(fā)病率和房顫的產(chǎn)生。飲酒并沒有絕對(duì)安全量，建議為了健康應(yīng)該盡量少喝酒甚至不喝酒。

另外，飲酒會(huì)導(dǎo)致攝入更多卡路里，在飲酒時(shí)常常配以肉食，加上100g的紅酒產(chǎn)生74kcal的能量，一不小心就攝入過量。如果控制不住的話，就弊大于利了。

□ 景小凡 殷杰