民間常有“吃啥補(bǔ)啥”的說法，其依據(jù)是中醫(yī)的“以臟補(bǔ)臟”學(xué)說。在古代醫(yī)書中，確實(shí)有很多使用動(dòng)物臟器治病的實(shí)例，如《千金方》中就記載了用鹿的甲狀腺治療人甲狀腺疾病。古代方劑中經(jīng)常可以看到豬心、羊肝、豬腰子之類的動(dòng)物臟器。例如，古人認(rèn)為用豬心或牛心和丹參一起煎煮服用，可治療心臟病。

 為什么我們的老祖宗會(huì)想到以動(dòng)物的內(nèi)臟為藥來治療人類的疾病呢？主要原因可能是，這些可供食用的哺乳動(dòng)物內(nèi)臟具有與人體內(nèi)臟基本相同的生理功能，而且各種營(yíng)養(yǎng)素的含量也與人體內(nèi)臟非常相似，所以在缺乏現(xiàn)代醫(yī)藥技術(shù)的古代，人們就借助這些動(dòng)物的內(nèi)臟來滋補(bǔ)人體有病損的內(nèi)臟。

動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)成分

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，如果過于迷信以臟補(bǔ)臟也會(huì)出現(xiàn)問題。首先，中醫(yī)的治療方法有汗、吐、下、和、溫、清、消、補(bǔ)八法，補(bǔ)法只是其中一種，不能見某一臟器有病就用相應(yīng)的動(dòng)物器官來補(bǔ)。我們必須先了解動(dòng)物內(nèi)臟都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

動(dòng)物內(nèi)臟的確含有豐富的鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素A、維生素B2、維生素D等維生素，而且生物利用度也較高，食用后能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些微量營(yíng)養(yǎng)素的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟，例如雞胗，其蛋白質(zhì)含量與雞胸肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞胸肉的一半，可以算是一種較為健康的食物。

動(dòng)物內(nèi)臟的鐵和鋅含量較高，正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺這些微量元素，可以經(jīng)常吃一些內(nèi)臟來獲取這些容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。還有一些維生素A、D營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的人，經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟也能有效改善，因?yàn)楦闻K富含這些脂溶性維生素。

古人“以臟補(bǔ)臟”的說法有道理嗎？

其實(shí)，在當(dāng)時(shí)缺乏對(duì)內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)含量等相關(guān)知識(shí)的情況下，古人將動(dòng)物臟器入藥也未必都是用來補(bǔ)的，更多的時(shí)候是靠它的親和力起到類似“引子”的作用。中醫(yī)治病更注重臟器的功能而不是物質(zhì)。比如肝陰不足，可用地黃、白芍來涵養(yǎng)肝陰肝血；如果肝陽不足，可用杜仲、肉蓯蓉來補(bǔ)腎陽以養(yǎng)肝陽。在這兩種情況下，單純靠食用羊肝、豬肝是解決不了問題的。

內(nèi)臟雖營(yíng)養(yǎng)，但這么吃才健康

動(dòng)物內(nèi)臟雖然富含營(yíng)養(yǎng)，但也不是可以無所顧忌地吃，也需要把握一個(gè)度。如果一次大量食用，很容易造成維生素A或維生素D的中毒。有關(guān)于一次吃大量的狗肝或魚肝引起的維生素A中毒的報(bào)道。所以，動(dòng)物內(nèi)臟可以吃也應(yīng)該吃，但要經(jīng)常少量，一星期吃上一兩次即可，每次食用量不宜超過50克。無論是哪種動(dòng)物內(nèi)臟，其膽固醇含量均比較高，所以血脂高的人最好不吃，而且動(dòng)物腸的脂肪含量很高，所以較胖的人最好也少吃腸。

總之，以臟補(bǔ)臟可以作為食療的方法偶爾使用，但不是養(yǎng)生治病的正途。真正的養(yǎng)生補(bǔ)益還是得靠自身，平時(shí)注意調(diào)節(jié)情志、規(guī)律作息、合理飲食等。

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作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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