鮑魚、牛蛙、小龍蝦、水果……月餅你吃什么餡兒？中秋臨近，在朋友圈、各大購物網站上，一些打著“養生”招牌的“網紅月餅”開始走俏。

“網紅月餅”走俏，兩個原因，一是商家的夸張宣傳；二是消費者的健康需求。兩者一拍即合。他們的共性都是急功近利，商家想通過夸張宣傳，大賺一把；消費者想通過吃，大健康一把。其實，都是浮躁而已。

中秋節始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時，已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄托思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，成為豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產。因此，中秋節大家勢必會吃上一塊月餅來表達團圓、幸福和甜蜜。

今天，小于老師就從營養學及古今月餅的變化來分析一下，我們吃的月餅應該是什么樣子。

1、食材原料：月餅一般都包含谷物、糖、堅果、油脂等天然的原材料。

2、能量：由于面粉、糖、堅果、油脂都富含豐富能量，因此，將他們混合在一起，則是一份高熱量的食材。

3、口感口味：中秋節吃月餅，在中華傳統文化上，象征著團圓，象征著幸福和甜蜜。因此，月餅大都是圓圓的，甜蜜蜜的，這種美好的視覺和味覺正好迎合了人們對中秋這一節日所要表達的情感。

4、儲存：月餅制作完成后可以儲存時間較長，這主要是因為它含有的脂肪和糖的比例較高，不易變質，可以在較長一段時間內存放享用。

小于老師再與大家講講月餅古今變化及營養差異。

1、五仁月餅：由多種堅果種子紅青絲混合，屬傳統餡料，種子中除了含有一些不飽和脂肪酸可以提供豐富熱量外，還有一些B族維生素、膳食纖維和蛋白質�？谖冻云饋韺哟呜S富，咀嚼感強。同時，餡料必須真材實料，摻不得假，因為每一粒堅果種子都可以被看到，被吃到。

2、水果月餅：分為果味水果月餅和果肉水果月餅。果味水果月餅更多的是用沙餡料兌食用色素和相應的水果味香精勾兌而成，味道濃郁，吃起來沒有果肉成分。而果肉水果月餅相對就貴一些，它采用水果肉本身入餡料，口感有咀嚼果肉的體驗，其風味相比更加真實平和。

3、椰蓉沙料：除了椰蓉，還有紅豆沙、綠豆沙等，這類月餅餡料口感不錯，軟滑入口，而且很香甜。由于這類月餅對餡料的品質要求很高，有的紅豆沙、綠豆沙和椰蓉品質較差，就會摻入過多的糖來提升口感，這就不如五仁月餅健康，而且，這類沙料月餅食材種類單一，餡料往往進行過深加工，因此，健康價值不大。

4、酥皮月餅：這類月餅主要是在月餅皮的加工方面進行了創新，在原來面粉、油、糖的基礎上利用西點烹飪的方法，讓月餅皮變成酥皮。酥皮的口感就比普通的面皮要好很多，這主要得益于酥皮月餅加工時額外加入的油脂，雖然能量增加了不少，但是口感也變得更好。酥皮月餅餡料可以很豐富，上面說到的都可以置入。

5、冰皮月餅：源自于香港的冰皮月餅，可以將月餅當成冷飲來吃，冰涼的口感，冰鎮后的果糖甜度會增加，吃起來會更加甜蜜。但，這種月餅需要低溫儲存，否則就喪失了它原有的口感和視覺感受。

6、蛋黃月餅：咸蛋黃中的油脂、鹽和月餅餡料及皮中的油、糖混合在一起，讓蛋黃月餅的口味變得更加豐富，咸香的口味也吸引著人們的味覺。

中秋節吃月餅，品的是團圓，是文化；中秋吃月餅，吃的也是健康和幸福美滿。【往期精彩內容回顧】

作者介紹：于良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。

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