編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

逛菜市場，少買四類食物

很多人喜歡逛菜市場，需要提醒大家的是，并非所有的食材都適合在菜市場購買，尤其是以下幾類。

腌菜。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產生，但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程，腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內吃完，要么等到20~30天后再吃，相對更安全。小攤販不一定了解相關知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中，操作不規范也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風險。

干貨堅果。菜市場的干貨堅果一般都是散裝的，如儲存環境條件不當，很容易吸潮。堅果吸潮后易滋生霉菌，產生的黃曲霉毒素具有強致癌性。干貨吸潮會加快腐敗變質，不但影響口味，還可能造成微生物超標。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風險，威脅人體健康。

鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場隨處可見。然而，菜市場上的小攤販一般衛生條件簡陋，并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設備，散裝熟食極易滋生微生物，導致腐敗變質。再加上小攤販基本沒經過食品安全操作培訓，很難按照正確規范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。

饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達到這些效果，小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。研究顯示，鋁容易在人體中積累，過量食用易導致慢性中毒，并影響腦細胞發育，出現記憶力減退，還會影響鐵、鈣吸收，導致貧血與骨質疏松。目前，國家規定，油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉，但現在還經常出現饅頭等主食鋁超標的新聞報道。硫磺熏蒸過的饅頭更白，但熏蒸過程產生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會破壞B族維生素，降低營養價值。

立夏后飲食也該調了！記住“三增三減”

立夏到來，意味著炎熱的夏季拉開序幕。氣溫漸升，日光漸燥，身體各臟器也隨之發生不小的變化。南京市中西醫結合醫院中醫科主任王東旭指出，作為暮春與盛夏的過渡期，立夏前后要格外注意做好各臟器的調養，為盛夏后身心漸入佳境奠定堅實基礎。

養心神——增靜減怒

自然界的四時陰陽消長變化，與人體五臟功能活動相互通應。夏與心相通，心陽在夏季最為旺盛，功能最強。立夏后的高溫容易引起情緒焦躁，導致心火過旺， 引發各種疾病。特別是老年人，受情緒起伏及氣候外感因素的影響，發生心律失常、血壓升高的情況并不少見。因此，立夏后養心是第一要務。養心要做到“戒躁戒 怒”，靜養身心，保持內心安靜、情志開懷，以降心火。

調胃氣——增稀減肉

立夏后常因氣候燥熱而食欲不振，其實這是因為濕熱蘊積在內，腸胃缺乏運化動力的反映。調養胃氣，讓胃口這個吸收營養的“加油站”動力十足，才更有利于 食物的消化與吸收。胃喜潮濕，因此多吃稀食是順應胃氣的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。體質弱的人還可以增加一些紅棗或者生姜。這樣既有助于生津止渴， 還能幫助滋養胃陽。肉類與油膩性食物則是阻礙腸胃消化的“絆腳石”，在保證每日所需的基本蛋白質以外，最好減少肉類的攝入。

護脾氣——增酸減涼

中醫認為，脾為化生之源，是人體的氣機樞紐。但如果脾氣不足，吃進的食物就不能順利轉化為水谷精華，或者已經轉化為精華的也不能順暢運送到身體各個臟腑。夏季更易發生脾胃不和及脾虛等癥狀。吃冰冷食物，往往最先損傷的就是脾胃。因此，護養脾氣不能過多食用寒涼食品。而應以溫補為佳。

此外，酸味食物有助于增強脾胃的消化功能，具有健脾的功效。夏季出汗過多容易損耗津液，常吃一些番茄、山楂、獼猴桃等略帶酸味的水果，能夠斂汗祛濕，有助于生津解渴、健脾消食。【詳細】

初夏水暖魚肥 吃3種魚補肝益腎

初夏，水暖魚肥，此時不但是魚類產量最高的時候，也是營養最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。中醫認為，每種魚都有自身側重的養生功效，暮春時節不妨嘗試以下三種魚。

鱖魚——健脾養血

鱖魚數百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質衰弱，飲食不香的人食用。現代營養學表明，鱖魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。

鱸魚——補肝益腎

北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現代營養學的角度來說，鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

草魚——暖胃明目

春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。清代《醫林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”讀者不妨也試試蒸食草魚頭的做法。【詳細】

小龍蝦怎么吃最安全？這份指南請收下

剛剛過了立夏，天氣便一日比一日暖和，又到了吃小龍蝦的季節，拿起一只龍蝦，將蝦頭與蝦身分開，吮吸一口，好不美味，想想就令人垂涎三尺。

小龍蝦學名叫克原氏螯蝦，也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強的抗氧化劑。

想要在這個夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦，如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識一定要掌握。

龍蝦挑選要點：

1.首先要挑選的當然是活的龍蝦，一定要細微觀察，看它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛如果白凈整齊，基本就是干凈水質養出來的，外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的；

2.捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺，觸須齊全的，蝦肉比較有彈性，說明蝦肉肉質很不錯，烹飪出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；

3.聞一下龍蝦有沒有異味，如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。【詳細】

紫蘇全身都是寶 有助預防心血管疾病

紫蘇，別名紅蘇、香蘇、赤蘇，其葉、梗、籽都可以藥食兩用，可謂全身都是寶。

紫蘇葉和梗中含有紫蘇酮、迷迭香酸、葉黃素等活性成分。研究顯示，提取這些活性成分濃縮制成藥品或保健品服用，可以達到抗氧化、抗抑郁、抗過敏等功效。值得注意的是，我們日常食用紫蘇葉攝取到的活性物質含量低，達不到臨床劑量，所以不能起到抗抑郁等功效。但從營養角度說，紫蘇葉和梗中胡蘿卜素、鐵和鈣等營養成分含量較高，常吃有助補充營養。它們香味獨特，可以搭配烤肉一起吃，還可以用來拌涼菜，起到調味作用。在日本，人們常將紫蘇葉作為生魚片的配菜。【詳細】

蘋果，你不知道的4件事

“一天一蘋果，醫生遠離我”的諺語人們耳熟能詳。蘋果除了食用，還能在生活中派上不少用場。近日，日本美容健康專家依口倫子就介紹了蘋果皮的幾個妙用。

蘋果皮敷唇防開裂。把蘋果皮連小塊果肉削下，滴上少許蜂蜜，敷在嘴唇上即可。蘋果所含的酸性成分對嘴唇有溫和滋潤的效果，能預防嘴唇干燥開裂，令嘴唇光彩潤澤，同時蜂蜜也有很好的保濕效果。兩者搭配，護唇功效翻倍，尤其適合在氣候干燥的秋冬季應用。

蘋果皮擦身消除疲勞。晚上泡澡時，可以把蘋果皮用紗布裹好或放入網兜，放在浴缸里泡澡，或者直接用蘋果皮擦拭皮膚，蘋果皮富含的多酚能達到美膚效果。此外，蘋果屬于薔薇科植物，其散發的芳香氣味有放松身心的作用，可消除疲勞及身心壓力。【詳細】

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