藜麥和其他常見主食相比，鈣和蛋白質(zhì)含量更高，而且蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，同時(shí)還特含一種對(duì)大腦健康有益處的賴氨酸，雖然它在嚴(yán)格意義上不屬于谷類，但也可以作為主食之一。

　　它是含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)(大多數(shù)存在于動(dòng)物性食物中)的植物性食物。藜麥中蛋白質(zhì)含量平均為16%(最高可達(dá)22%)，而牛肉的蛋白質(zhì)含量是 20%，大米的蛋白質(zhì)含量只有藜麥的四分之一，可以說它是蛋白質(zhì)堪比肉類的主食。當(dāng)然，氨基酸含量比例也很不錯(cuò)，且易于被人體吸收。

　　藜麥常見的主要有白色、紅色、黑色三種顏色，顏色不同口感也不一樣，其中白色的口感最軟，適合熬粥，三色藜麥適合蒸米飯或做沙拉。

　　煮熟的藜麥除了有堅(jiān)果和谷物淡淡的清香外，并沒有其他特殊香味，口感比較松散、潤(rùn)滑，嚼起來感覺一粒粒的樂趣十足。而且藜麥特別百搭，“可調(diào)度”特別高，可以作為主食、拌沙拉，還可以作為餐前開胃小吃、甜點(diǎn)等。

　　藜麥很好煮，我的做法是：中午用一碗大米，一把藜麥，加上適量的水，電飯煲一煮就成了藜麥飯。也可單獨(dú)把藜麥煮熟，然后加入到各種沙拉里，簡(jiǎn)單。無論以上哪種方式，每天都值得吃一些。而且，全家老小都適合吃，尤其是老人、小孩、血壓高、血脂高、血糖高、肥胖人群等。(北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 熊 苗)