網上流傳著一段視頻，是某電視臺做的節目，宣稱“白水變牛奶”。節目中，“專家”把牛奶香精、羧甲基纖維素鈉和二氧化鈦加到水里，搖晃之后就得到了“牛奶”。主持人和現場嘉賓一片“見證奇跡”的夸張表情，“專家”宣稱“大家都吃過”“奶茶奶昔，跟這個成分很接近”，而主持人驚呼“太恐怖”“太可怕了”。

“白水變牛奶”？這段節目是要跟“水變油”PK嗎？在傳播這段視頻的時候，網絡大V的評論是，“以后喝牛奶、奶茶、老酸奶都要小心了！”事實上，這只是一段通過妖魔化食品添加劑來吸引眼球的娛樂節目。

首先，這只是用食品添加劑制作了一種“外觀跟牛奶相似”的液體。

牛奶是一種白色的乳液，質感比水黏稠一些。要制造出外觀相似的東西，甚至不需要食品添加劑，只要把微小的白色顆粒均勻分散到水中就可以了。在節目中，“專家”用的是一種增稠劑加白色色素。實際上，用乳化劑加一些油，充分劇烈攪拌也完全可以實現。節目中還加了一些“牛奶香精”，但其實可以連香精都不用，很多吃飼料的奶牛，產下的奶就是聞不到“奶味”的。

換句話說，做出一些看起來像牛奶的東西，跟大家喝的牛奶有什么關系呢？就像有網友說的：如果這就叫“白水變牛奶”，那么玻璃廠是不是就可以叫“砂子變鉆石”了？

大家購買的牛奶或者其他食品，都應該有配料表、營養標簽和廠家信息。如果真的有廠家做一些“看起來像牛奶”的東西就當牛奶來賣，就不怕被罰死甚至坐牢？即便是沒有被監管發現，消費者買上一批去索賠，“退一罰十”沒懸念，反倒是生財之道。

有人也許會說：你說的是正規超市賣的正規產品，怎么保證沒有不法商販弄虛作假呢？監管和技術只能保障監管覆蓋內的產品是合格規范的，如果你自己非要去黑心攤販那里買三無產品，那又能怪得了誰呢？

其次，該如何認識奶茶、奶昔和老酸奶？

奶茶、奶昔和老酸奶，都是常見的飲品，都是沒有確定配方的食品。尤其是奶茶和奶昔，多數是現制現售，消費者看不到配料表和營養標簽。不同的商家會用不同的原料來制作，很多時候確實不用牛奶或者奶油，而是用植脂末等“替代原料”。不過，植脂末等替代原料，也還是食品原料，既不“恐怖”，也不“可怕”，只是可能跟消費者“以為”的不一樣而已。而且，用這些替代原料制作出來的奶茶和奶昔，風味口感跟“純奶”和“奶油”制作出來的，還是會有差別的。如果商家要追求“極致”，就會用“高級”的原料，那么價格自然也會“高級”；如果只是追求“尚可”并且價格便宜，那么用替代原料也并不影響食品安全。

市場上還有許多預包裝的奶茶和老酸奶，跟牛奶一樣，會有配料表、營養標簽和廠家信息。用了什么原料和食品添加劑，具有什么樣的營養，是哪個廠家生產的，都會有明確的標注。只要從正規渠道購買，就沒有什么“恐怖”“可怕”的。

文/松鼠云無心

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