很多人認為，水果干和堅果不適合當零食，尤其是對想控制血糖以及能量攝入的人來說，把水果做成水果干后，糖分大大提高，甜味變得濃郁，果干太甜，堅果油脂多，大家望而卻步。

中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與分析實驗室進行了相關試驗，探究水果干升糖指數；并探究將部分米飯替換成水果干以及水果干搭配堅果后對餐后血糖的影響。

試驗方法：研究者招募11名符合要求的健康受試者，給他們吃3類測試餐，每次試驗測試一類測試餐的一種，每兩次試驗之間相隔至少一天，直到吃完所有搭配。其中的碳水化合物含量完全一樣，3類測試餐如下：

（1）分別攝入葡萄干、蘋果干、棗干、杏干和米飯。碳水化合物均為50克。

（2）將一半米飯換成含等量（25克）碳水化合物的葡萄干、蘋果干、棗干、杏干。

（3）在（2）的基礎上，每種果干加米飯的測試餐再加30克巴旦木。

每次受試者食用完后測其空腹及餐后4個小時的血糖水平。

試驗結果：1.水果干的升糖指數沒有米飯高：4種水果干的升糖指數分別為56，43，55和56，米飯是81。

2.將一半米飯換成含有等量碳水化合物的果干，升糖指數分別為77，65，77和75仍沒有米飯高。

3.將部分米飯換成果干后，再多吃一把巴旦木，不僅升糖指數均有明顯降低，分別為54，60，52和64，而且餐后4個小時的血糖波動幅度也變小了。

結論：1.食物的升糖指數與其本身的甜味并無必然聯系。2.為改善一餐飯的口味，少吃幾口米飯，換成兩口水果干，不會引起血糖上升。在此基礎上再補充一把巴旦木，還可有效降低餐后血糖。

分析：果干糖分雖然濃縮，但維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化物等也同步濃縮，堅果富含優質蛋白和不飽和脂肪酸以及植物甾醇和多酚等，對于保護血管和調節血脂有一定作用。(李 爽)