眾所周知，薯片等膨化食品脂肪含量高、吃多了容易導致肥胖，然而，鮮為人知的是，這類食品還頻頻被爆出鉛超標。

鉛對于人體來說是一種有害元素，若攝入過多無法及時排出體外，會對神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)都產(chǎn)生毒副作用，帶來骨質(zhì)疏松癥、貧血、精神恍惚、記憶力衰退等癥狀。兒童和孕婦尤其容易受影響，鉛中毒導致兒童的智力、學習能力、感知理解能力下降，表現(xiàn)為注意力不集中、多動、易沖動、語言學習障礙等。

膨化食品為啥容易鉛超標？膨化食品原料本身并不含鉛或含鉛極少，其鉛超標主要與其加工工藝有關(guān)，這類食品加工時需要通過金屬管道，在高溫下設(shè)備或管道中所含的重金屬會被汽化，就容易污染食品。此外，包裝袋印刷如果使用低劣的含鉛油墨，也易與食品反應，導致鉛溶出污染食品。需要說明的是，若企業(yè)嚴格監(jiān)管，控制工業(yè)流程，其鉛含量可控制在國家規(guī)定水平的范圍內(nèi)，大家完全可以放心食用。

此外，傳統(tǒng)皮蛋也容易鉛超標。其腌制工藝需要在料液中加入氧化鉛，主要作用是促進料液進入蛋內(nèi)，使蛋白質(zhì)的凝膠過程更完全，加快皮蛋轉(zhuǎn)色速度，使皮蛋色香味更佳。值得高興的是，近年來涌出不少以氧化鋅等其他物質(zhì)替代氧化鉛制作皮蛋的方法，被稱為“無鉛皮蛋工藝”。一般來說，傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，蛋殼上容易產(chǎn)生黑色斑點。使用無鉛工藝制作的皮蛋，產(chǎn)生黑色斑點的可能性較小。值得提醒的是，正規(guī)廠家很少采用舊工藝腌制皮蛋。而個人自產(chǎn)自銷的皮蛋，很難被監(jiān)管，也可能因無鉛工藝掌握不好或采用舊工藝，造成皮蛋鉛超標。因此，建議大家購買皮蛋要到正規(guī)超市，選購明確標注“無鉛”標簽的產(chǎn)品。▲