據英國路透社1月30日報道，美國一項最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風險增加了13%，而炸魚的影響僅略次于炸雞。

美國愛荷華大學的高級研究作者Wei Bao與同事在《英國醫學期刊》中提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。“食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風險，而肥胖與死亡率的增加相關。”

食物在油炸的過程中，會失去水分，吸收油脂。這種特性使食物變得更酥脆，增加了人們的食欲，吸引人們吃得更多。在早前的研究中，油炸食物被證明能夠增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風險，但將其與早衰死亡聯系起來尚屬首次。

在這項研究中，研究人員分析了106996名女性的問卷結果，這些女性年齡跨度在50歲到79歲之間，她們在1993到2017年間參加了婦女健康倡議協會進行的研究。研究人員對這些女性的健康狀況連續18年進行追蹤，期間31588名女性死亡，其中9320名死于心臟疾病，8350名死于癌癥。

為了探究飲食對健康的影響，研究人員要求參與研究的女性在吃油炸相關食物時進行記錄 ，這些食物包括炸雞、炸魚、魚肉三明治、炸海鮮(蝦和牡蠣)、炸薯條、炸玉米片炸玉米餅。

保稱：“在分析中，我們將整體卡路里攝入量、生活習慣和肥胖狀況都納入了考慮范圍。在控制所有變量之后，包括心血管疾病在內的各種原因造成的死亡均與油炸食物呈現出相關性。”

研究結果顯示，每天食用炸雞的女性患心臟病死亡的風險升高了13%，而每天吃炸魚的女性則升高7%。不過食用油炸食品與患癌癥的風險無關。常吃油炸食品的女性往往具有年輕、非白人人種、受教育程度低、收入水平低的特點，并且更有可能有煙癮、缺乏鍛煉，其整體飲食結構也更不健康。

這項研究結果還是提醒我們，食物的烹飪方法與健康息息相關。“人們向來認為禽類與魚是‘有益于心臟’的食物，但油炸的過程會改變食物的結構。”美國芝加哥西北大學范恩伯格醫學院的克萊德 揚西稱，“油炸食物時，油中的脂肪結構發生改變，被食物吸收，引發血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料、高納食物，并缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。”

完全不吃油炸食品可能太過理想，但人們可以采用更科學的油炸方式。美國南卡羅萊納醫科大學的研究人員丹尼爾 拉克蘭稱，“去除反式脂肪是關鍵，選擇燒或烤制成的食物比選擇油炸食物好得多。但如果必須吃油炸食物，則可以選擇用橄欖油來炸。”(實習編譯：金翌欣 審稿：劉洋)