寒冷的日子里總是少不了溫暖的食物，初春時(shí)節(jié)，清晨和傍晚的寒風(fēng)中，人們依然會(huì)被街頭巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引，暖手又美味的烤紅薯可謂是寒冷時(shí)刻的超級(jí)治愈之物。那么，老少皆宜的紅薯，究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

　　紅薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的薯類(lèi)

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，一般將食物分為五類(lèi)，其中第一類(lèi)谷類(lèi)及薯類(lèi)，番薯就是薯類(lèi)的一種，它還有很多別名：山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

　　紅薯含有豐富淀粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和面粉都要高。紅薯因?yàn)椴煌�的“心”，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也略不同：白心的紅薯（常稱(chēng)為白薯）中粗纖維含量高；紅黃心的紅薯（常稱(chēng)為紅薯）中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的紅薯（常稱(chēng)為紫薯）中硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。

　　去皮吃的烤紅薯屬于健康食品

　　很多人認(rèn)為烤紅薯不健康，真的嗎？其實(shí)不然，烤肉、面包、餅干等，可對(duì)健康產(chǎn)生不同程度的影響，但紅薯一般都是帶皮一起烤，對(duì)健康并無(wú)不利影響。在烤的過(guò)程中，美拉德反應(yīng)只發(fā)生在食物表層，食物內(nèi)部仍有水分，溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃，不會(huì)發(fā)生褐變、產(chǎn)生特殊的香味。烤出來(lái)的紅薯也是去皮，吃它的心，所以烤紅薯屬于健康的食品。

　　什么樣的紅薯適合烤呢？

　　不同“心”的紅薯營(yíng)養(yǎng)成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出來(lái)不太香，口感較干，不大適合烤，可以當(dāng)主食，吃了它后要減少其他主食攝入量。

　　紫薯膳食纖維含量較高，口感較粗糙，加上花青素味澀。

　　紅薯淀粉和纖維含量低，含糖量高，烤出來(lái)口感不那么干，質(zhì)地也比較柔軟，另外還有誘人發(fā)亮的焦黃色，適合烤出來(lái)吃。

　　吃紅薯時(shí)最好搭配蔬菜水果及含蛋白質(zhì)高的食物

　　紅薯是低能量、低脂肪美食，每100克僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡能量，約為同等量大米的三分之一，因此有人將其作為減肥圣品。

　　紅薯可以作為主食，但是不可食用過(guò)多。因?yàn)榧t薯在腸胃中可產(chǎn)生大量的二氧化碳，會(huì)使人腹脹、打嗝，嚴(yán)重影響人的消化功能，如反酸、胃痛等。居民膳食寶塔推薦，食物多樣，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質(zhì)高的食物，這樣不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)失衡。另外，紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感，切忌空腹食用紅薯。

　　用微波爐在家里也可以自制烤紅薯

　　如今，很多有烤箱的家庭會(huì)在家自制烤紅薯。其實(shí)，即使沒(méi)有烤箱，用微波爐也能自制烤紅薯。

　　具體做法是：

　　1.挑偏長(zhǎng)的紅心紅薯，洗凈、擦干或晾干，備用；

　　2.微波爐燒烤架上鋪錫紙，放入洗凈紅薯，高火8分鐘，翻面再3分鐘（具體時(shí)間視紅薯大小）；

　　3.捏一下，軟透即可，取出待食用。

　　文/俞丹丹（國(guó)家營(yíng)養(yǎng)科普宣講團(tuán)講師）