大多數城里人對牛奶或奶制品并不陌生，因為它是最具營養價值的食物之一，被稱為“全營養食物”。

　　歷史上曾由于微生物污染造成很多牛奶中毒事件，直到巴氏滅菌奶的出現。隨著食品工業的發展，現在你在超市已經能方便地買到各種安全、衛生又營養的奶制品。

　　不過最近這些年，出現一種“復古”現象。

　　聽我的一個親戚說，他們縣城里經常有附近的奶農用小車把自家的奶�；蜓蛲系郊�市上售賣“現擠奶”。據說生意還挺好，要提前排隊，去晚了都賣完了。

　　有的人以為現擠奶更新鮮、更好，但其實現擠奶從營養上來說和經過滅菌的奶沒有什么明顯差異。

　　相反的是，你能喝到的“現擠奶”往往來自城市周邊散養戶，這種奶源是質量最差的。

　　更重要的是，現擠奶的衛生狀況太差，容易污染致病菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌等，還有你相對陌生的“布魯氏桿菌”。

　　布魯氏桿菌是畜牧養殖業常見細菌，在中國大多數省份都存在，但主要分布于東北、華北、西北地區。它可感染豬、牛、羊、狗等多種牲畜，引起動物的“布病”。人如果接觸這些動物，也可以被它感染，引起人的“布病”，但人不會傳染給人。根據世界衛生組織的數據，全球每年報告的“布病”發病數量超過50萬。

　　在中國，以羊布病最為多見，癥狀也較重，患者多見于農牧民、獸醫或從事牲畜屠宰、檢疫的人。少數布病患者是因為食用未經充分加熱的牛羊肉或牛羊奶感染，但這并非傳統意義上的食品安全問題。

　　各國的食品安全標準也沒有對布魯氏桿菌進行限制，因為通過檢驗檢疫和食品加工足以解決問題，比如牛奶的巴氏滅菌、超高溫滅菌等熱處理均可以殺死它。

　　普通消費者不太容易被布魯氏桿菌感染，只需要注意以下幾點即可。

　　首先，避免直接接觸來源不明的牲畜，尤其是布病高發地區。比如2010年，東北農大一位老師在實驗中使用了未經檢疫的羊，結果導致28名師生感染。

　　其次，要從正規渠道購買經過檢驗檢疫的牛羊肉及制品，在廚房處理的時候注意生熟分開，吃的時候一定要燒熟煮透。

　　第三，不要買現擠奶，如果一定要買，千萬煮開了再喝，且接觸過生奶的容器具也要清洗消毒，避免交叉污染廚房里的其他用具。

　　萬一感染布病也不用太緊張，關鍵是早發現、早治療。布魯氏桿菌潛伏期為1-3周，早期癥狀和感冒類似，容易誤診。如果出現疑似感染癥狀，尤其是反復低燒不退，應該及時就醫并告訴醫生可疑接觸史。另外，布病的治療周期比較長，一定要遵醫囑。

　　根據現有的臨床統計數據，絕大多數病人都可以在3-6個月內康復如初。雖然少數病人可能復發，但這主要出現在未按醫囑規范用藥的病人身上，比如提前停藥、自行減藥等。

　　文/鐘凱（食品安全博士）