近日，某椰汁品牌最新瓶身包裝引發爭議，尤其是廣告詞“我從小喝到大”令人浮想聯翩。隨后，當地工商部門立案調查。

無論這一事件的結果如何，這次的椰汁廣告其實涉及一個古老但在今天仍然存在廣泛市場的理論，也就是以形補形，吃什么補什么。其實，喝骨頭湯補鈣、吃穿山甲通乳等已被證明是莫須有的事，如今又有喝椰汁能“從小喝到大”、使皮膚白嫩（在介紹椰汁的很多文章中提及）的說法。

那么，椰汁具有以形補形、以色補色的功能嗎？它究竟能給人體營養攝入帶來什么？

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喝椰汁不能“以形補形”

人的生長發育和維持生命功能需要多種營養素，其中最主要的是碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質、維生素、纖維素等。

椰汁是有多種營養功效的，比如，能補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚等。但其他果蔬也有同樣的功能，只是椰汁含有比較高的微量元素，能改善突觸（神經與神經、神經與肌肉結合處）的信號和信息傳導，從而讓人更有力量，這是其獨特的地方。

即便如此，椰汁也與其他食物一樣，包含的多種營養素都是通過消化、吸收、生物轉化和血液運輸，隨機輸送到全身各組織器官的。食物的消化、吸收和供能說明，所有食物被人吃下后都會分解成多種營養物，不可能是吃什么補什么，也不能以形補形。有些椰子的形狀與人的胸部相似，但控制椰子形狀的是椰子的基因。而且被人食用的椰子的椰肉和汁液已經不是椰子的形狀了，是被消化了的多種營養素，不會通過椰子的基因調控人胸部的大小。這是風馬牛不相及的，更得不到生物化學原理的支持。

當然，由于食物所含的各種營養素的比例有高有低，人們在選擇食物時可以有一定的目的性和偏好。例如，高蛋白食物可以為機體補充豐富的蛋白質和氨基酸，以補充肌肉和骨骼并增強其強度，還能提高免疫力。對于重體力勞動者、運動員等，這類食物的攝入就應當多一些。但同時也要適當攝入水果、蔬菜和礦物質，以協助肌肉骨骼的正常代謝和生長。如果機體缺少微量元素，骨骼肌肉也不能健康生長和增強。

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膚色是為適應環境

中國人的審美以皮膚白嫩為女人漂亮的重要標準，而且，這樣的標準已有數千年的歷史。

皮膚的白嫩讓人聯想到人們所吃的食物，容易以為白色鮮嫩的食物會讓皮膚變得白凈。皮膚的白嫩是與地理環境、人種演化、遺傳、黑色素、皮膚反光和吸收光線，以及食物中一些色素有關的，與椰汁的白色沒有任何關系。

美國加利福尼亞科學院的尼娜·雅布隆斯基研究團隊較早用人類演化和環境適應闡明了為何人類存在白色、黑色和黃色等主要膚色。

人類的膚色是多種矛盾調和與平衡的結果，矛盾中的一方是人體需要較暗的陽光以保護葉酸不受破壞，另一方則需要較強的陽光照射來產生維生素D3。結果便是，受到陽光照射強烈的地區，如赤道附近和非洲大多數地區的人為了抵御陽光，體內會合成大量黑色素來保護葉酸不被破壞，經過多年的演化便形成了黑皮膚。在高緯度地區，如北美和北歐等地，陽光較少，為了獲得光線照射以產生維生素D3，人體就要減少黑色素來獲得陽光滋潤，在進化過程中就慢慢形成了白色皮膚。

中國人的黃皮膚當然也是這些因素（黑色素、葉酸生成和維生素D需求）平衡的結果。

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變黑變白主要看色素

膚色變化的另一個重要原因是皮膚對光線的吸收和反射。我們的皮膚表面吸收的光線越多，皮膚顏色越暗越黑，反射的光線越多，皮膚顏色越淺越白。

同時，人體皮膚和血液中不同色素的含量不同，會導致其中一種可見光被反射得較多，其他可見光被反射得較少。由此，膚色就會偏向那種被反射得最多的顏色。這些原理決定了血紅素、膽紅素和胡蘿卜素可能影響膚色。

血紅素是一種存在于人體血液和肌肉中的紅色色素，它對于紅光波長幾乎完全不吸收，使得人的血液呈現紅色。人體血液中的血紅素越多，氧合血紅蛋白也就比較多，皮膚會呈現“血色”，如高原上生活的人會呈現“高原紅”的膚色，因為在高原上需要大量的氧合血紅蛋白來輸送氧氣。而貧血的人則膚色蒼白，因為血液中的氧合血紅蛋白較少。

同理，血液中的膽紅素含量過高，皮膚會偏黃。因為膽紅素是血紅蛋白衰亡后的代謝產物，由肝臟負責代謝分解。當人體肝功能出現問題時，肝臟不能全部分解代謝膽紅素，后者在血液中的含量會增加，繼而出現黃疸，皮膚看起來很黃。吃富含胡蘿卜素的食物過量時，肝臟無法完全分解胡蘿卜素，也會導致血液中胡蘿卜素濃度過高，沉積在皮膚角質層和黏膜部位，容易在手心、腳底、臉部出現皮膚發黃。不這，這種發黃會隨著該種食物的暫停攝入而改善。

但更重要的是黑色素。黑色素是由黑色素母細胞生成的，這種細胞位于皮膚基底層，在黑色素生成后隨細胞代謝轉移到表皮層。黑色素能吸收所有波長的光線，使皮膚表面對光線的反射度大大降低，因此看起來膚色比較暗、黑。

純椰汁并無顏色，是透明的液體。前面提的品牌椰汁是將果實取出之后打碎成汁，再加入一些添加劑和乳化劑等配料，才形成白色。而添加劑和乳化劑加入后形成的白色是光線折射的結果，因此談不上以白養白。

此外，皮膚表面角質層的滋潤與干燥、粗糙與光滑，也會造成膚色是白還是黑。角質層細胞的含水量越高越滋潤，細胞會越透明，也就能反射越多的光線，產生通透明亮和白嫩的視覺。反之，角質層細胞干燥，則使皮膚晦暗。同時，角質層緊致光滑，鏡面效應就較好，反射的光線較多，使膚色白皙。反之，角質層粗糙、表皮褶皺多，吸收的光線也較多，皮膚看起來也較暗較黑。

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喝椰汁美白還不如吃西紅柿？

其實，皮膚的白嫩可以通過各種方式來改善，如少曬太陽、少熬夜，多補充水分和多清潔皮膚。其中一個比較重要的方面是通過飲食來改善，但并非是喝椰汁或吃白色食物來改善，而主要是通過食物消化后抑制黑色素的生成。

黑色素的生成需要毛囊中黑素細胞酪氨酸酶活性，本身含有酪氨酸酶的食物，如馬鈴薯、紅薯等可以使皮膚變黑；含有鋅、銅、鐵的食物能促進酪氨酸酶的活性，如動物內臟肝、腎，甲殼類動物蛤、蟹、牡蠣，大豆、扁豆等，也可使皮膚變黑。因此，如果不想皮膚變黑，可以避免食用這類食物。

攝入含酪氨酸酶抑制劑的食物，如熊果苷、維生素C衍生物、曲酸及其衍生物、綠茶提取物、甘草提取物等，可以抑制酪氨酸酶的活性，降低黑色素的生成。攝取維生素C較多的食物，如西紅柿、草莓、獼猴桃、橘子、柚子等能促使皮膚變白，因為維生素C能中斷黑色素的合成，還能夠促進身體的膠原蛋白合成，阻止皮膚松弛下垂（皮膚松弛會吸收較多光線，讓皮膚較暗較黑）。

當然，椰汁中也含有維生素C，所以它美白皮膚的原理不是因為本身是白色的，而是因為維生素C的美白功能。更重要的是，根據前文提到的椰汁品牌每100克所含營養素成分來看，維生素C都可以忽略為零，也就是說要大量飲用該品牌椰汁才能獲得維生素C，那還不如吃西紅柿、草莓等水果的美白效果好。（張田勘）