飲食一直被認為是肝細胞癌的重要危險因素，此前已知，過量飲酒和黃曲霉毒素污染食物是肝癌的誘因。根據(jù)美國的一項新研究，高纖維全谷物飲食可降低肝癌風險。

美國哈佛醫(yī)學院針對12.5萬名成年男女進行觀察性研究，其中包括7.7萬名女性和4.8萬名男性。參試者每兩年填寫調(diào)查問卷，就他們?nèi)粘ｏ嬍持械氖澄镱悇e、食用頻率等問題作答。研究團隊對參試者的平均隨訪時間達24.2年，這期間，共有141人被確診為肝癌（70名女性和71名男性）。對比分析顯示，吃含有麩皮、胚芽和胚乳的全谷物食品的人，相比那些飲食中基本不含全谷物者，患肝癌風險低37%。

哈佛醫(yī)學院助理教授張雪紅（音）指出，增加全谷物和膳食纖維攝入可降低肥胖、2型糖尿病和非酒精性脂肪性肝病的風險，這些都是肝細胞癌的易感因素。全谷物食物包括全麥面包、全麥餅干、燕麥片和煮熟的谷物，如藜麥，糙米和小米等。