“養(yǎng)生重于治病”是鄧鐵濤一直倡導(dǎo)的健康理念。早在1986年，鄧鐵濤教授就設(shè)想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學(xué)、音樂(lè)、歌舞、美食、藥膳、模擬的環(huán)境和夢(mèng)幻世界成為“保健園”，讓人們能享受到健康的快樂(lè)。他強(qiáng)調(diào)應(yīng)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)食療養(yǎng)生和體育運(yùn)動(dòng)等保健方法，用中醫(yī)扶正固本、祛邪防病理論指導(dǎo)保健工作。鄧鐵濤生前身體力行，年逾百歲仍然耳聰目明、思維敏捷、氣色紅潤(rùn)、皮膚富有彈性，除了他最強(qiáng)調(diào)的養(yǎng)心養(yǎng)德及運(yùn)動(dòng)外，鄧鐵濤的日常飲食看似非常簡(jiǎn)樸，但蘊(yùn)含著中醫(yī)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)及五臟相關(guān)學(xué)說(shuō)相關(guān)內(nèi)涵，值得我們?nèi)フ�理和研究�?/p>

　　雜食不偏

　　近十年來(lái)，鄧鐵濤被問(wèn)得最多的問(wèn)題是，平時(shí)吃什么能夠長(zhǎng)壽？每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，鄧鐵濤總是笑著說(shuō)：“只有四個(gè)字，那就是‘雜食不偏’”。這是鄧鐵濤從中醫(yī)經(jīng)典和日常生活保健中總結(jié)出來(lái)的，五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為萬(wàn)物能分為五行，食物更不例外。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的膳食配制原則，也就是說(shuō)在日常生活中應(yīng)當(dāng)以五谷、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分補(bǔ)充人體氣血精微，從而達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。

　　無(wú)論是養(yǎng)生保健，還是治病救人，他都重視脾胃功能的調(diào)理，強(qiáng)調(diào)進(jìn)食“七分飽”。鄧鐵濤日常飲食偏于清淡，注意營(yíng)養(yǎng)，多吃容易消化和吸收的食物。主食以米飯為本，每周有1~2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類(lèi)、牛奶、雞蛋、核桃等，在動(dòng)物食品的選擇上 ，鄧鐵濤喜歡吃魚(yú)、蝦、雞肉和牛肉等。在飲食養(yǎng)生方面，鄧鐵濤強(qiáng)調(diào)飲食要有節(jié)度，他說(shuō)：“大凡食無(wú)定時(shí)，過(guò)饑和過(guò)飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生”。

　　每日一杯奶

　　鄧鐵濤對(duì)牛奶情有獨(dú)鐘，每天早上喝一杯牛奶，已經(jīng)堅(jiān)持十年，有一次鄧鐵濤出差回到家，已經(jīng)很晚了，他想起當(dāng)天還沒(méi)有喝牛奶，就對(duì)二兒媳婦說(shuō)：“安琳啊，你幫我沖杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺(jué)”。鄧鐵濤認(rèn)為，牛奶具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸及安神之功效，結(jié)合現(xiàn)代研究，常喝年奶還可以有效補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

　　每天1~2顆核桃

　　鄧鐵濤特別喜歡吃核桃，多年來(lái)，他每天吃1~2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然后放在微波爐上加熱2分鐘，取出來(lái)涼5~10分鐘后食用，松脆可口。他說(shuō)：“核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長(zhǎng)智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時(shí)加少量鹽，既能增加食欲做菜吃，而且咸能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。”中醫(yī)認(rèn)為，核桃有補(bǔ)腎壯腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便的作用。鄧鐵濤晚年時(shí)多將核桃與飯一起吃，他愛(ài)開(kāi)玩笑說(shuō)，“人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好”。

　　每周吃魚(yú)3~4次

　　魚(yú)是鄧鐵濤最常吃和吃得最多的肉類(lèi)之一。鄧鐵濤說(shuō)：魚(yú)屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質(zhì)容易消化吸收。平時(shí)鄧鐵濤吃得比較雜，任何一種魚(yú)類(lèi)他都吃，但是在食療方面，他強(qiáng)調(diào)多用鯽魚(yú)、草魚(yú)和鳙魚(yú)。

　　鄧鐵濤說(shuō)，鯽魚(yú)有益氣健脾、利水消腫、通絡(luò)下乳等功能。對(duì)于肝硬化腹水患者，用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有一定的食療功效；而草魚(yú)有暖胃和中的作用，是溫中補(bǔ)虛的魚(yú)類(lèi)食品，脾胃虛寒者可多食用。

　　鳙魚(yú)又叫大頭魚(yú)，其魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，鄧鐵濤喜歡吃大頭魚(yú)中魚(yú)鰓下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚(yú)，家人都將這部分肉留給鄧鐵濤吃。他說(shuō)：“魚(yú)鰓下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒(méi)有骨刺，而且現(xiàn)代研究其膠質(zhì)中富含膠原蛋白，能夠?qū)θ梭w衰老及修補(bǔ)身體組織細(xì)胞，有利于身體健康，延年益壽。”鄧鐵濤最?lèi)?ài)吃的是大頭魚(yú)淮山豬橫脷湯，具體做法是：

　　大頭魚(yú)淮山豬橫脷湯

　　材料：大頭魚(yú)一個(gè)，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。

　　做法：先將大頭魚(yú)洗干凈，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚(yú)的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然后加開(kāi)水，調(diào)大火煮20分鐘調(diào)味后放進(jìn)燜燒鍋，隨時(shí)可以食用。

　　鄧鐵濤說(shuō)：“豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃、助消化、養(yǎng)肺潤(rùn)燥的功效，不溫不燥，適合于男女老少食用。淮山健脾又養(yǎng)陰，此湯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)于消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。

　　總結(jié)鄧鐵濤的養(yǎng)生理念，無(wú)論是運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生，還是日常飲食，他都能持之以恒，并特別注重?fù)碛休p松、愉悅的心情，值得后人學(xué)習(xí)。

　　國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤一日作息表

　　早晨起床時(shí)段：

　　7點(diǎn)起床，喝一杯熱開(kāi)水。

　　梳頭，左右手交替共100次。

　　自我保健按摩鳴天鼓、聰兩耳，擊枕處等動(dòng)作。

　　在陽(yáng)臺(tái)練習(xí)八段錦。

　　回房間量血壓，做詳細(xì)記錄。

　　上午時(shí)段：

　　約8：30分吃早餐，每天一杯牛奶。

　　餐后看《廣州日?qǐng)?bào)》，看書(shū)、看雜志、寫(xiě)字，打電話(huà)，寫(xiě)文章。

　　接待來(lái)訪(fǎng)者。

　　11點(diǎn)喝熱茶一小杯，約12點(diǎn)吃午餐。

　　午餐后習(xí)慣看一小會(huì)報(bào)紙。

　　中午約13：30分午休。

　　下午時(shí)段：

　　15：30起床，喝熱茶。

　　看書(shū)報(bào)，常看《光明日?qǐng)?bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》《參考消息》。

　　約16：30分散步。

　　站樁20分鐘，用電動(dòng)按摩錘自我按摩20分鐘（主要穴位是足三里、涌泉穴等）。

　　晚上時(shí)段：

　　約18：00晚餐。

　　晚餐后看電視新聞。

　　21：00冷熱水交替洗澡。

　　休息10分鐘后測(cè)量血壓，做詳細(xì)記錄。

　　冬天睡前熱水沐足。（陳瑞芳）