重慶75歲的余大爺近日突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進重癥監控室觀察，險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤椿芽炒蛋……

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原來前日晚餐時，家人在余大爺種的椿芽樹上摘了半斤椿芽，全部炒了鴨蛋。余大爺覺得椿芽炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。醫生表示，椿芽含有很重的亞硝酸鹽，吃前要焯水，此時也要適量，否則易硝硝酸鹽中毒。

美食怎成“毒藥”？

香椿芽兒是春天里的鮮美小菜，清明前后開始到谷雨是它最肥美的時節。香椿芽含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強小兒機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用。

香椿的嫩芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

安全吃椿芽做好這兩點

其實香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。

吃前焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

最好只吃香椿嫩芽。不同時期椿芽所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上漲。

（孫寶光）