平時都會有這樣的感受，一旦吃飯吃得快了，很快就會餓了。

這是因為大腦攝食中樞感知飽的信息需要時間，口腔和胃里消化出來的少量小分子，對于食欲的控制至關重要。而且，過快進餐的數量是不由大腦控制的，只能由胃的機械感受器來感知。

胖子普遍食欲好，進食速度快，大多數情況下，食物沒有得到充分的咀嚼，沒有形成足夠的食糜貼附于胃壁，所以雖然已經吃了較多食物，但仍有饑餓感。有研究證實，同樣數量的食物，嚼得少、吃得快，就會更容易饑餓。所以，吃飯最好細嚼慢咽，這也是控制食量的小策略之一。

而且，另一方面，咀嚼時間過短，迷走神經仍處于過度興奮狀態，食欲也會相對亢進。結果是進食速度快的人，在大腦飽食中樞發出停止信號時，已經吃了太多。