唐朝詩人白居易在寫筍時寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉……”意思是吃了筍，連肉都不想吃了，可見春筍的味道有多鮮美了。

最近，吃春筍可算是正當時，大量春筍上市，不僅價格便宜，品質也相當好。此時，在下沙人的餐桌上，一道春筍烹制的佳肴，成了一家老小舌尖流連的美味。

霉筍

談到春筍的吃法，老下沙們推薦最多的肯定就是這道“霉筍”了。

這道有著跟“霉莧菜梗”、“霉豆腐”異曲同工之妙的菜，絕對算得上是下沙的一道特色菜。“春天里，下沙人的酒席上如果沒有這道菜，是很丟面子的。”老下沙人張大伯說。

以前，霉筍就是用霉莧菜梗的鹵汁蒸出來的，蒸好后的春筍再澆上香油和蔥花就好了。

現在，人們更加講究飲食的健康，不再用霉莧菜梗的鹵汁來蒸，一般都是現吃現配鹵汁。如今，霉筍的做法，被下沙人稱之為“改良版”。

那么，如何做一道改良版的霉筍呢？

先將新鮮春筍切成段，然后在鍋里焯水 ，焯好水后，用冷水清洗，這樣能鎖住春筍的鮮味。然后將春筍放入高壓鍋中，加以配料，配料有：姜片、茴香、辣椒、香葉和鹽，蓋上鍋蓋，高壓鍋煮20分鐘即可。高壓鍋冷卻后，開蓋，加點白糖提鮮，在澆上香油，出鍋撒上蔥花即可。下沙改良版的霉筍就完成了。霉筍在湯汁里浸泡的時間久一點更能入味。

油燜筍

油燜春筍也是一道春筍名菜。一般的做法是將春筍用刀拍一下，切成段，然后倒入油鍋，煸炒，待炒至微黃，倒入少許料酒，白糖，在加入黃豆醬和少許鮮醬油炒一下，出鍋撒上蔥花就完成了。

春筍紅燒肉

春筍紅燒肉是一道極其下飯的下沙菜。

把春筍剝皮，切成滾刀塊，焯水備用。五花肉清洗切塊，再入油鍋炸一下，把肉里多余的油脂去除，撈出備用，鍋里放入適量的油，姜、陳皮等配料放入油鍋炒香，再放入五花肉加料酒、醬油、冰糖翻炒，炒制五花肉上色后，加水和春筍燉至五花肉軟爛 。

春筍吸足了濃郁的肉汁，五花肉吸取春筍的清香，吃上一口感覺整個世界都更美好了，配上香氣四溢的米飯，會好吃到停不下來！

腌肉燒筍

腌肉燒筍是下沙百姓家家戶戶都會做的春筍菜。

可以稱得上是簡單而味美，首先將腌肉焯水洗凈，切成塊，再將春筍切成塊，兩者放入鍋中煮，煮到腌肉燉爛為止，加點調味料就可以了。

介紹了這么多下沙的春筍菜，有沒有流口水啊！趕緊在家嘗試做一下吧！不過要記住，春筍雖鮮美，但也不宜多吃，春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，特別是患有胃腸道疾病的人切不可多食。

春筍季節不長，趕緊抓住春天的小尾巴，去嘗鮮吧！（記者 謝春暉 通訊員 徐林玲）