記得孩提時，吃萵苣時，總是先將萵苣葉用蒜末炒著吃，感覺有著一股清香。后來，隨著生活條件的改善，也就和其他人一樣，只吃它的莖而很少再吃萵苣的葉子。偶爾想起小時候的生活，也會炒上一盆萵苣葉，回憶孩時的味道。

　　其實在中醫(yī)里被我們?nèi)訔壍娜n苣葉子有著很好的藥效，具有利五臟、通經(jīng)脈，開利胸膈的作用。對于腹部受寒冷或感受風(fēng)寒導(dǎo)致的腹部隱病，可以用萵苣的莖或葉搗爛后煮熟，煮的水可當(dāng)作飲料喝能緩解腹痛。將萵苣葉與雄黃一起搗爛成末，并用面糊成丸可以治療蚰蜒入耳。現(xiàn)代研究也表明萵苣葉其營養(yǎng)價值遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含β-胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍，尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好，還含有大量的鈣。萵筍葉中所含的β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營養(yǎng)豐富。

　　無獨有偶，人們在吃芹菜時，絕大多數(shù)通常先摘去葉子，然后用芹菜的莖入菜。芹菜既是食品也是藥品，性微寒、味甘苦，可用于治療肝火頭痛、頭昏目赤、高血壓、產(chǎn)后腹痛、中風(fēng)后遺癥、失眠等病癥。事實上，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標(biāo)超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。此外，經(jīng)有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉具有平肝降壓的功效，對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。所以，芹菜葉入菜營養(yǎng)勝過芹菜莖，不要只吃芹菜莖不吃芹菜葉。

　　其他一些原來不吃葉子的蔬果，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的人把它們搬上餐桌，比如紅薯葉、藤和南瓜藤等。

　　紅薯葉含有一種獨特的膠黏蛋白，其大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯葉富含各種維生素，營養(yǎng)豐富，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預(yù)防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒、保護視力，預(yù)防夜盲的良好保健功能。亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”，也有稱其為“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近年在日本、歐美等國家和地區(qū)掀起一股“紅薯葉熱”。紅薯葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜；第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風(fēng)味。（顧掌生）