美國賓夕法尼亞州立大學的一項研究顯示，多吃蘑菇可預防老年癡呆癥。

　　賓夕法尼亞州立大學食品學名譽教授羅伯特·貝爾曼稱，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑，但蘑菇中含量最高。

　　在研究人員選取的13種蘑菇中，牛肝菌所含的量又是最高的；白蘑菇等常見蘑菇中含量相對較少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇無論是生吃還是熟吃，都不會影響抗氧化劑的含量。

　　在法國和意大利等國，人們飲食中的麥角硫因含量較高，因此神經退行性疾病的發病率較低。但美國人日常麥角硫因的攝入量較低，因此發病率較高。神經退行性疾病發病率高的國家與發病率低的國家相比，麥角硫因的日均攝入量少3毫克，相當于5個小蘑菇。

　　未來，研究團隊將進一步探索麥角硫因和谷胱甘肽防止神經退行性疾病的機理。 （唐小玉）