美國(guó)威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的一項(xiàng)研究顯示，酸奶或能抑制慢性炎癥，從而降低罹患關(guān)節(jié)炎、哮喘、心血管疾病等多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　威斯康星大學(xué)麥迪遜分校網(wǎng)站14日說(shuō)，研究人員招募120名處于絕經(jīng)前期的女性為志愿者，其中半數(shù)肥胖。研究人員讓半數(shù)志愿者連續(xù)9周每天食用350毫升低脂酸奶，另一半作為對(duì)照組，每天食用不含牛奶的布丁。研究人員在不同時(shí)間點(diǎn)采集志愿者血樣，檢測(cè)細(xì)菌內(nèi)毒素和炎癥生物標(biāo)記物水平。

　　結(jié)果顯示，食用酸奶組志愿者的一些炎癥標(biāo)記物，比如腫瘤壞死因子TNF-α水平明顯較低。

　　另外，志愿者在研究第一天和最后一天食用酸奶或者不含牛奶的布丁后，攝入高脂高碳水早餐，包含2個(gè)香腸松餅和2個(gè)土豆餅，總熱量達(dá)到900卡路里。研究人員發(fā)現(xiàn)，酸奶這一“開(kāi)胃菜”在志愿者消化“大餐”時(shí)有助改善一些內(nèi)毒素和炎癥關(guān)鍵生物標(biāo)記物水平，且有助促進(jìn)肥胖志愿者的血糖代謝，加速餐后血糖水平回落。

　　研究結(jié)果刊載于《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》和美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》。不過(guò)，這項(xiàng)研究沒(méi)有明確酸奶中何種成分有助改變生物標(biāo)記物水平以及背后的作用機(jī)制。研究人員打算深入研究這些問(wèn)題。