美國威斯康星大學麥迪遜分校的一項研究顯示，酸奶或能抑制慢性炎癥，從而降低罹患關節炎、哮喘、心血管疾病等多種慢性病的風險。

　　威斯康星大學麥迪遜分校網站14日說，研究人員招募120名處于絕經前期的女性為志愿者，其中半數肥胖。研究人員讓半數志愿者連續9周每天食用350毫升低脂酸奶，另一半作為對照組，每天食用不含牛奶的布丁。研究人員在不同時間點采集志愿者血樣，檢測細菌內毒素和炎癥生物標記物水平。

　　結果顯示，食用酸奶組志愿者的一些炎癥標記物，比如腫瘤壞死因子TNF-α水平明顯較低。

　　另外，志愿者在研究第一天和最后一天食用酸奶或者不含牛奶的布丁后，攝入高脂高碳水早餐，包含2個香腸松餅和2個土豆餅，總熱量達到900卡路里。研究人員發現，酸奶這一“開胃菜”在志愿者消化“大餐”時有助改善一些內毒素和炎癥關鍵生物標記物水平，且有助促進肥胖志愿者的血糖代謝，加速餐后血糖水平回落。

　　研究結果刊載于《英國營養學雜志》和美國《營養學雜志》。不過，這項研究沒有明確酸奶中何種成分有助改變生物標記物水平以及背后的作用機制。研究人員打算深入研究這些問題。